Công thức và cách làm món canh nấm hoa hoành thánh chay

Canh nấm hoa hoành thánh chay là món canh thanh đạm mà vẫn đầy đặn: những chiếc hoành thánh nhân đậu hũ, nấm hương mềm mượt, nổi giữa nồi nước dùng rau củ ngọt dịu, thêm nấm kim châm, cải thìa và cà rốt tỉa hoa bắt mắt. Cách làm canh nấm hoa hoành thánh chay khá đơn giản, hợp cho ngày rằm, mùng một hoặc bất cứ khi nào muốn ăn nhẹ.

Vị ngọt của canh hoàn toàn đến từ rau củ và nấm, kết hợp hương dầu mè thoang thoảng, tạo cảm giác ấm bụng và dễ chịu.

Đặc trưng của canh nấm hoa hoành thánh chay

Hoành thánh là món có nguồn gốc từ ẩm thực Hoa, được người Việt ưa chuộng từ lâu. Phiên bản chay thay nhân thịt tôm bằng đậu hũ và nấm, nấu cùng nước dùng rau củ. Tên gọi "nấm hoa" gợi đến cách cắt nấm hương và cà rốt thành hình hoa, khiến bát canh trông đẹp hơn khi dọn mâm. Món có thể ăn như một bữa nhẹ hoặc dùng làm canh trong mâm cơm chay.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Vỏ hoành thánh: chọn vỏ mỏng, mềm, không khô cạnh, không dính chặt vào nhau. Người ăn chay trường nên đọc thành phần vì một số loại vỏ có trứng.
• Đậu hũ: đậu trắng, mịn, mùi thơm đậu nành, không chua. Ép ráo nước trước khi làm nhân.
• Nấm hương tươi, nấm kim châm: mũ nấm khô ráo, chắc; kim châm trắng, sợi rời, không nhớt.
• Củ cải trắng, cà rốt: củ chắc, nặng tay; dùng để ninh nước dùng ngọt tự nhiên.
• Thay thế: cải thìa có thể đổi thành cải ngọt, cải bó xôi; nấm hương tươi có thể dùng nấm đông cô ngâm nở.

Mẹo để món canh nấm hoa hoành thánh chay ngon hơn

• Nước dùng ngọt từ rau củ: hầm củ cải trắng, cà rốt và chân nấm hương lửa nhỏ để lấy vị ngọt, không cần đun quá lâu.
• Nhân khô ráo: đậu hũ ép kỹ, nấm băm và xào sơ cho ráo nước để nhân không làm rách vỏ.
• Gói kín mép: chấm chút nước quanh mép vỏ rồi bóp chặt để hoành thánh không bung khi nấu.
• Luộc hoành thánh vừa tới: thả khi nước sôi, khi vỏ trong và nổi lên là chín; nấu lâu vỏ sẽ nhũn.
• Dầu mè cho sau cùng: giữ được mùi thơm thay vì bay hết khi đun.

Công thức chi tiết với cách gói và nấu có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Canh có thể ăn riêng như một bữa nhẹ hoặc dùng cùng cơm và món mặn chay như đậu hũ nhồi nấm sốt cam. Vài gợi ý biến tấu:

• Thêm mì trứng hoặc mì chay để thành món mì hoành thánh chay.
• Chiên giòn một phần hoành thánh để ăn kèm, tạo độ giòn đối lập.
• Trộn thêm cà rốt, đậu Hà Lan băm vào nhân cho nhiều màu.

Tham khảo thêm canh nấm thập cẩm chay hoặc các món khác trong mục món chay.

Dinh dưỡng và lưu ý

Món cung cấp đạm thực vật từ đậu hũ, chất xơ từ nấm và rau, lượng dầu mỡ thấp. Đây là lựa chọn nhẹ nhàng cho người muốn giảm thịt hoặc ăn chay theo ngày.

• Vỏ hoành thánh làm từ bột mì, người không dung nạp gluten nên tránh.
• Người cần ăn nhạt nên giảm nước tương và muối khi nêm.
• Người ăn chay lâu dài nên đa dạng nguồn đạm và hỏi ý kiến chuyên gia dinh dưỡng nếu cần.

Bảo quản và hâm nóng

Hoành thánh để lâu trong nước sẽ trương và nhũn. Nếu nấu dư, nên để riêng nước dùng và hoành thánh, cất ngăn mát, dùng trong ngày. Hoành thánh gói sẵn chưa nấu có thể xếp khay, cấp đông và luộc trực tiếp khi cần.

Câu hỏi thường gặp

Hoành thánh chay gói sẵn để được bao lâu?

Xếp rời trên khay, cấp đông rồi cho vào túi kín, có thể dùng trong khoảng vài tuần. Khi nấu không cần rã đông, thả thẳng vào nước sôi.

Có thể thay vỏ hoành thánh bằng gì?

Bạn có thể dùng vỏ sủi cảo hoặc bánh tráng mỏng cắt vuông. Kết cấu sẽ khác đôi chút nên cần điều chỉnh thời gian nấu.

Làm sao để hoành thánh không bị bung khi nấu?

Không cho quá nhiều nhân, gói kín mép bằng chút nước, thả vào nước sôi nhẹ và tránh khuấy mạnh.