Công thức và cách làm món đậu hũ nhồi nấm sốt cam

Đậu hũ nhồi nấm sốt cam là món chay mới lạ mà dễ làm: những miếng đậu hũ chiên vàng, bên trong là nhân nấm hương, nấm mỡ thơm, phủ lớp sốt cam chua ngọt sóng sánh. Cách làm đậu hũ nhồi nấm sốt cam phù hợp cho bữa cơm chay gia đình, mâm cỗ chay hay khi bạn muốn đổi gió với đậu hũ.

Vị chua thanh và mùi thơm của cam tươi giúp món bớt ngấy dầu, trong khi nhân nấm mang lại cảm giác đậm đà, "có thịt" rất được lòng người ăn chay.

Đặc trưng của món đậu hũ nhồi nấm sốt cam

Đậu hũ nhồi là kiểu chế biến quen thuộc trong bếp Việt, phổ biến nhất là đậu nhồi thịt sốt cà chua. Phiên bản chay dùng nấm thay thịt, còn sốt cam lấy cảm hứng từ các món sốt cam chua ngọt. Món thường xuất hiện trong mâm cơm chay ngày rằm, mùng một, hoặc thực đơn của người muốn ăn nhiều rau củ, đạm thực vật.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Đậu hũ: chọn bìa đậu trắng ngà, mịn, chắc tay, không chua, không nhớt. Đậu hơi chắc sẽ dễ khoét và nhồi hơn đậu non.
• Nấm hương, nấm mỡ: mũ nấm khô ráo, đều màu, không thâm, không nhớt. Kết hợp hai loại cho nhân vừa thơm vừa ngọt.
• Cam: cam chín mọng, vỏ mỏng, nhiều nước, có vị ngọt chua cân bằng. Cam quá chua cần thêm đường.
• Thay thế: có thể dùng nấm rơm, nấm đùi gà; thay cam bằng quýt hoặc nước cam ép nguyên chất.

Mẹo để món đậu hũ nhồi nấm sốt cam ngon hơn

• Thấm khô đậu: dùng khăn giấy thấm kỹ để chiên không bắn dầu và lớp vỏ vàng giòn đều.
• Nhân nấm ráo nước: nấm băm nhỏ xào sơ cho bay bớt nước, nêm nước tương và tiêu; nhân ướt sẽ làm đậu bị bở.
• Nhồi chặt tay: ép nhân sát vào đậu để khi chiên hoặc rưới sốt nhân không rơi ra.
• Sốt cam không nấu quá lâu: đun vừa sánh với bột năng là tắt bếp; nấu lâu nước cam dễ đắng, mất mùi thơm.
• Thêm chút vỏ cam bào: chỉ lấy lớp vỏ ngoài màu cam, tránh phần cùi trắng gây đắng.

Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món hợp với cơm trắng hoặc cơm gạo lứt, ăn kèm rau luộc hay một bát canh chay như canh nấm hoa hoành thánh chay. Một số cách biến tấu:

• Thay sốt cam bằng sốt cà chua hoặc sốt me cho vị quen thuộc hơn.
• Trộn thêm cà rốt, củ sắn băm vào nhân để tăng độ giòn ngọt.
• Hấp thay vì chiên nếu muốn món nhẹ, ít dầu hơn.

Bạn có thể tham khảo thêm đậu hũ sốt me hoặc các món trong mục món chay.

Dinh dưỡng và lưu ý

Đậu hũ là nguồn đạm thực vật dồi dào, nấm bổ sung chất xơ và vị umami, cam cung cấp vitamin C. Phần chiên làm món có thêm chất béo, nên dùng lượng dầu vừa phải và thấm dầu sau khi chiên.

• Người cần hạn chế đường nên giảm đường trong sốt cam.
• Người dị ứng đậu nành không nên dùng món này.
• Người có bệnh lý cần chế độ ăn riêng nên hỏi ý kiến bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Món ngon nhất khi ăn ngay vì đậu còn giòn. Phần dư nên để riêng sốt và đậu, cất ngăn mát, dùng trong khoảng một ngày. Khi hâm, áp chảo đậu lại cho nóng giòn, đun sốt riêng rồi rưới lên.

Câu hỏi thường gặp

Đậu hũ nhồi nấm sốt cam để được bao lâu?

Trong ngăn mát khoảng một ngày. Đậu để lâu sẽ mềm và ngấm sốt, mất độ giòn ban đầu.

Có thể thay nước cam bằng gì?

Bạn có thể dùng quýt, nước cam ép đóng chai không đường, hoặc chanh dây pha loãng; điều chỉnh đường cho vừa vị.

Vì sao sốt cam bị đắng?

Thường do lẫn cùi trắng của vỏ cam, hạt cam hoặc đun sốt quá lâu. Lọc bỏ hạt và chỉ đun đến khi sốt vừa sánh.