Công thức và cách làm món nước mắm tỏi ớt chua ngọt pha sẵn

Nước mắm tỏi ớt chua ngọt pha sẵn là “bảo bối” trong căn bếp của nhiều gia đình. Thay vì mỗi bữa lại pha một bát, bạn nấu một nồi nước mắm với dứa, đường rồi chiết vào chai cùng tỏi ớt băm, để tủ lạnh dùng dần cả tuần. Khi ăn chỉ cần rót ra bát, thêm chút nước cốt chanh là có ngay bát nước chấm chuẩn vị.

Dứa giúp nước mắm có vị ngọt thanh, mùi thơm dịu và màu trong đẹp. Nước chấm này hợp với nem rán, chả giò, thịt nướng, bún chả hay gỏi cuốn.

Đặc trưng của nước mắm pha sẵn

Nước mắm đạt chuẩn có màu nâu cánh gián trong, vị mặn ngọt hài hoà, thoảng hương dứa. Tỏi ớt băm nổi đều trên mặt, nhìn rất bắt mắt. Nhờ được đun sôi và lọc kỹ, nước mắm để được lâu hơn so với pha sống.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Nước mắm: chọn nước mắm cốt khoảng 30–40 độ đạm, thơm và không quá gắt.
• Dứa: dùng dứa chín thái lát hoặc tận dụng vỏ, lõi dứa đã rửa sạch.
• Đường: đường vàng hoặc đường phèn cho vị ngọt thanh, màu đẹp.
• Tỏi, ớt: tỏi khô ta bóc vỏ, ớt tươi; băm nhỏ để nổi trên mặt nước mắm.

Mẹo pha nước mắm ngon và để được lâu

• Đun nước mắm vừa sôi là hạ lửa, hớt bọt kỹ để nước trong.
• Để nước mắm nguội hẳn mới đổ vào chai có tỏi ớt, tỏi không bị chín và vẫn nổi.
• Chai, lọ phải khô sạch; bảo quản ngăn mát và dùng muỗng sạch khi lấy.
• Không cho chanh, giấm vào chai; chỉ thêm khi pha ra bát để giữ được lâu.

Cách dùng

Khi ăn, rót nước mắm ra bát, thêm nước cốt chanh hoặc giấm cho vừa vị chua, có thể thả thêm đu đủ xanh, cà rốt ngâm chua. Nước mắm dùng ngon nhất trong khoảng 1–2 tuần khi bảo quản ngăn mát. Tham khảo thêm các loại nước chấm khác trong chuyên mục Nước chấm – Đồ chua.