Công thức và cách làm món củ cải tỉa hoa ngâm chua ngọt màu hồng

Đây là phiên bản củ cải ngâm chua ngọt “sang chảnh” hơn: củ cải được thái lát và ấn khuôn thành những bông hoa nhỏ, ngâm trong nước giấm đường có màu hồng tươi tự nhiên. Từng bông hoa củ cải giòn sần sật, chua ngọt dịu, bày đĩa cực xinh, rất hợp ăn kèm thịt kho, giò chả ngày Tết.

Đặc trưng của món

Củ cải trắng giòn khi ngâm sẽ thấm màu hồng đều từ ngoài vào trong, vị chua ngọt cân bằng, không hăng.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Chọn củ cải trắng thẳng, vỏ mịn, nặng tay, không xốp.
• Màu hồng lấy từ củ dền hoặc thanh long ruột đỏ, an toàn và đẹp.

Mẹo cho củ cải giòn, không hăng

• Bóp củ cải với muối và chút đường 20–30 phút rồi rửa lại, vắt ráo.
• Phơi hoặc để ráo hẳn trước khi ngâm để củ cải giòn hơn.
• Nước ngâm (700 ml nước, 300 ml giấm, 200 g đường) đun sôi để nguội rồi mới đổ.

Bảo quản và thưởng thức

Ngâm 1 ngày là ăn được, bảo quản ngăn mát 1–2 tuần. Xem thêm các món nước chấm – đồ chua và món chay.