Công thức và cách làm món muối tôm rang chảo chấm xoài

Muối tôm là “gia vị quốc dân” để chấm trái cây chua như xoài xanh, cóc, ổi, mận. Tự rang muối tôm tại nhà giúp kiểm soát độ cay mặn, không dùng phẩm màu và luôn tơi giòn thơm. Tôm khô xay nhuyễn cùng tỏi, ớt, sả, rang lửa nhỏ với muối và đường tới khi khô tơi – mùi thơm lan cả bếp.

Đặc trưng của muối tôm rang chảo

Muối tôm tơi khô, hạt nhỏ đều, màu đỏ cam tự nhiên của tôm và ớt; vị mặn ngọt cay hài hòa, thơm mùi tôm khô, tỏi phi và sả.

Bí quyết chọn nguyên liệu

Chọn tôm khô loại vừa, màu đỏ tự nhiên, thơm, không ẩm mốc. Ớt khô hoặc ớt tươi tùy độ cay. Muối hột rang giã nhỏ cho vị đậm, đường giúp cân bằng vị mặn.

Mẹo rang muối tôm tơi khô, không bị vón, không đắng

Rang tôm khô sơ cho thơm rồi mới xay. Rang hỗn hợp tỏi ớt sả xay với chút dầu trước cho ráo nước, sau đó mới cho tôm và muối đường vào. Luôn để lửa nhỏ, đảo liên tục 15–20 phút tới khi khô tơi hoàn toàn; rang lửa lớn tôm dễ cháy, bị đắng.

Bảo quản và thưởng thức

Để muối tôm nguội hẳn rồi cho vào hũ kín, để nơi khô ráo dùng 1–2 tháng. Xem thêm muối tôm nhà làm và các loại muối chấm.