Công thức và cách làm món dưa bắp cải rau cần giòn ngon

Mâm cơm ngày Tết không thể thiếu một đĩa dưa chua giòn để “gánh” thịt kho, thịt đông. Dưa bắp cải rau cần là phiên bản dưa muối nhanh với bắp cải thái sợi, cà rốt cho màu sắc và rau cần tạo mùi thơm đặc trưng. Chỉ sau 1–2 ngày, dưa đã chua dịu, giòn sần sật, ăn kèm cơm hay thịt kho đều ngon.

Đặc trưng của món

Bắp cải trắng giòn, cà rốt cam, rau cần xanh – vừa đẹp mắt vừa thơm. Vị chua thanh tự nhiên do lên men, không cần dùng giấm.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Bắp cải cuộn chặt, lá giòn, nặng tay.
• Rau cần ta thân nhỏ, thơm; nhặt bỏ lá, cắt khúc.

Mẹo muối dưa giòn, không khú

• Bóp bắp cải với chút muối cho hơi tái rồi rửa lại, vắt ráo.
• Nước ngâm phải đun sôi để nguội hẳn, pha muối và chút đường.
• Dùng đĩa hoặc vật nặng đè để dưa ngập trong nước, tránh bị thâm.
• Dụng cụ, hũ đựng phải sạch và khô, không dính dầu mỡ.

Bảo quản và thưởng thức

Khi dưa đã chua, cất ngăn mát tủ lạnh để giữ giòn, dùng trong 5–7 ngày. Xem thêm các món nước chấm – đồ chua và thịt kho.