Công thức và cách làm món sốt ong vàng (bơ trứng) phết bánh mì

Sốt ong vàng (hay bơ trứng) là linh hồn của ổ bánh mì pate ngon: béo ngậy, thơm mùi trứng, màu vàng óng như mật ong. Nhiều người làm hay bị tách dầu, sốt lỏng. Với cách làm dưới đây – đánh lòng đỏ đủ bông và rót dầu thật từ từ – bạn sẽ thành công ngay từ lần đầu.

Đặc trưng của sốt ong vàng

Sốt bông mịn, đặc, vàng tươi; vị béo của trứng và dầu, ngọt nhẹ, mằn mặn. Phết lên bánh mì nóng, sốt tan ra quyện cùng pate và thịt nguội cực kỳ thơm ngon.

Bí quyết chọn nguyên liệu

Chọn trứng gà ta tươi, lòng đỏ đậm màu để sốt vàng đẹp; để trứng ở nhiệt độ phòng. Dầu ăn chọn loại không mùi (dầu đậu nành, hướng dương). Có thể thêm chút bơ lạt đun chảy để sốt thơm hơn.

Mẹo làm sốt ong vàng không bị tách dầu

Đánh lòng đỏ với đường, muối tới khi nhạt màu và hơi bông. Rót dầu thật chậm thành sợi nhỏ, vừa rót vừa đánh liên tục tốc độ cao; chỉ tăng lượng dầu khi hỗn hợp đã đặc lại. Nếu bị tách, dùng một lòng đỏ mới đánh rồi cho phần sốt hỏng vào từ từ.

Bảo quản và thưởng thức

Cho sốt vào hũ kín, bảo quản ngăn mát dùng trong 3–5 ngày. Kết hợp với pate gan béo ngậy và xem thêm sốt mayonnaise tại nhà.