Công thức và cách làm món đậu gà hầm rau củ

Đậu gà hầm rau củ là món chay ấm bụng, gồm những hạt đậu gà bùi béo hầm mềm cùng khoai tây, cà rốt, cà chua và nấm trong nồi nước sánh nhẹ, ngọt vị rau củ. Cách làm đậu gà hầm rau củ không khó, chỉ cần ngâm đậu từ tối hôm trước, hôm sau luộc mềm rồi hầm cùng rau củ khoảng 30 phút là có nồi món chính đủ cho 4 người.

Đặc trưng của món đậu gà hầm rau củ

Đậu gà là loại hạt họ đậu có nguồn gốc từ vùng Trung Đông và Địa Trung Hải, ngày càng được dùng nhiều trong bếp chay ở Việt Nam vì giàu đạm và dễ chế biến. Món hầm trong bài được nêm theo khẩu vị Việt với nước tương, hạt nêm chay và chút tiêu, nên ăn với cơm trắng vẫn rất hợp. Đậu gà khi hầm đủ lâu sẽ mềm bùi mà không nát, làm nước hầm sánh tự nhiên; khoai tây và cà rốt cho vị ngọt, cà chua tạo màu đẹp và vị chua dịu.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Đậu gà khô: chọn hạt tròn đều, màu vàng kem, không mốc, không lẫn hạt sâu. Đậu mới thu hoạch nấu nhanh mềm hơn đậu để lâu.
• Khoai tây: chọn củ vỏ mịn, không mọc mầm, không có vết xanh.
• Cà chua: quả chín đỏ, mềm vừa để nước hầm có màu đẹp và vị chua tự nhiên.
• Nấm: nấm hương tươi hoặc nấm mỡ đều hợp; chỉ dùng nấm trồng bán ở chợ, siêu thị.

Mẹo để món đậu gà hầm rau củ ngon hơn

Ngâm đậu đủ 8 đến 12 tiếng là bước không nên bỏ qua. Đậu ngâm kỹ chín đều, nhanh mềm và dễ tiêu hơn. Thay nước ngâm, rửa sạch rồi mới luộc, vớt bọt trong lúc luộc để nước hầm trong.

Lỗi thường gặp là cho muối, cà chua vào ngay từ đầu khi đậu còn cứng, khiến vỏ đậu săn lại, lâu mềm. Hãy luộc đậu mềm trước rồi mới nêm và hầm cùng rau củ. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món ăn ngon với cơm trắng, bánh mì nướng giòn hoặc bún. Bữa chay sẽ cân đối hơn nếu thêm một món rau xanh hoặc một món kho như rau củ kho chay. Nếu muốn tìm thêm ý tưởng từ rau củ, bạn có thể xem danh mục món rau củ.

Biến tấu theo mùa: thêm bí đỏ cho vị ngọt bùi, thêm nước cốt dừa ở cuối để món béo kiểu cà ri, hoặc thêm một ít bột cà ri và sả để món đậm đà hơn.

Dinh dưỡng và lưu ý

Đậu gà giàu đạm thực vật và chất xơ, kết hợp rau củ giúp món no lâu; một phần ăn có thể cho khoảng 300 đến 350 kcal. Món phù hợp với người ăn chay cần bổ sung đạm. Người dễ đầy hơi nên bắt đầu với lượng nhỏ và ngâm, luộc đậu kỹ. Người bị gout hoặc bệnh thận nên hỏi ý kiến bác sĩ về lượng đậu phù hợp.

Bảo quản và hâm nóng

Để món nguội, chia hộp kín và bảo quản ngăn mát khoảng 3 ngày, hoặc ngăn đông khoảng 1 tháng. Khi hâm, thêm chút nước và đun lửa nhỏ đến khi sôi lại, khuấy nhẹ để đậu không vỡ.

Câu hỏi thường gặp

Có thể dùng đậu gà đóng hộp không?

Được. Đậu đóng hộp đã chín, chỉ cần xả nước, để ráo và cho vào hầm cùng rau củ khoảng 15 phút, nhớ giảm muối vì đậu đã có vị mặn.

Không có nồi áp suất thì luộc đậu gà bao lâu?

Với nồi thường, đậu đã ngâm cần luộc khoảng 60 đến 90 phút đến khi bóp nhẹ thấy mềm.

Vì sao đậu gà hầm mãi không mềm?

Đậu để lâu, không ngâm đủ hoặc nêm muối, cà chua quá sớm là nguyên nhân thường gặp.