Công thức và cách làm món đậu hũ nấm ngũ vị

Đậu hũ nấm ngũ vị là món chay đậm đà, thơm nồng hương ngũ vị hương, với những miếng đậu hũ chiên vàng giòn mặt ngoài, mềm bên trong, cùng nấm đông cô dai ngọt, áo đều lớp sốt nước tương sánh bóng và thoảng mùi dầu mè. Cách làm đậu hũ nấm ngũ vị đơn giản, nguyên liệu ít mà thành phẩm rất "đưa cơm", phù hợp cho mâm cơm chay gia đình.

Đặc trưng món đậu hũ nấm ngũ vị

Ngũ vị hương là hỗn hợp gia vị có nguồn gốc từ ẩm thực Trung Hoa, thường gồm hồi, quế, đinh hương, tiêu và tiểu hồi, được dùng nhiều trong các món nướng, kho, rim của người Việt. Trong bếp chay, ngũ vị hương giúp các món từ đậu hũ, nấm có mùi thơm ấm, đậm đà, không bị nhạt nhẽo. Món đậu hũ nấm ngũ vị thường xuất hiện trong bữa cơm chay ngày rằm hoặc thực đơn chay hằng tuần.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Đậu hũ: chọn đậu trắng ngà, mặt mịn, thơm mùi đậu nành, không chua hay nhớt. Đậu hơi chắc sẽ dễ chiên và giữ hình tốt hơn đậu non.
• Nấm đông cô: nấm khô có mũ dày, nứt hoa, mùi thơm đậm; ngâm nước ấm cho nở mềm, cắt bỏ chân. Nước ngâm nấm có thể dùng làm sốt.
• Ngũ vị hương: chọn gói còn hạn, mùi thơm rõ. Gia vị để lâu sẽ mất mùi.
• Nước tương, dầu mè: nước tương tạo vị mặn và màu, dầu mè cho mùi thơm bùi khi rưới cuối.

Mẹo để món đậu hũ nấm ngũ vị ngon hơn

• Thấm khô đậu hũ: đặt đậu lên khăn sạch hoặc giấy thấm vài phút trước khi chiên để không bắn dầu và mặt đậu vàng giòn.
• Ướp đậu hũ trước: ướp đậu và nấm với nước tương, ngũ vị hương khoảng 15 phút giúp gia vị thấm vào bên trong.
• Dùng ngũ vị hương vừa phải: chỉ khoảng nửa thìa cà phê là đủ; dùng nhiều sẽ bị nồng và hơi đắng.
• Rim sốt lửa nhỏ: cho đậu, nấm vào sốt và rim nhẹ đến khi sốt sánh lại, áo đều từng miếng.
• Dầu mè cho sau cùng: rưới khi đã tắt bếp để giữ hương thơm, không bị đắng.

Công thức chi tiết có ngay bên dưới, định lượng cho 3 người.

Ăn kèm và biến tấu

Món ăn kèm cơm trắng, bánh mì hoặc cơm gạo lứt, thêm rau luộc hay dưa leo để cân bằng vị. Một bát canh cải ngọt đậu hũ viên nấm sẽ giúp bữa ăn trọn vẹn. Bạn có thể thêm nấm đùi gà hoặc tàu hũ ky. Nếu thích vị khác, hãy thử đậu hũ sốt mè, hoặc với người ăn mặn có gà nướng ngũ vị cùng tông hương.

Dinh dưỡng và lưu ý

Đậu hũ là nguồn đạm thực vật tốt, có canxi và chất béo không bão hòa. Nấm đông cô bổ sung chất xơ và vị umami tự nhiên. Vì đậu được chiên nên món có lượng dầu nhất định; người cần kiểm soát cân nặng có thể áp chảo ít dầu hoặc dùng nồi chiên không dầu. Người dị ứng đậu nành không nên dùng; người tăng huyết áp nên giảm nước tương.

Bảo quản và hâm nóng

Món để nguội, cho vào hộp kín cất ngăn mát được khoảng 1–2 ngày. Khi hâm, rim lại trên chảo với chút nước cho sốt mềm ra; đậu hũ sẽ không còn giòn như lúc mới chiên nhưng thấm vị hơn.

Câu hỏi thường gặp

Không có ngũ vị hương thì có thể thay bằng gì?

Bạn có thể dùng một ít bột quế, hoa hồi giã nhỏ kết hợp tiêu. Mùi sẽ gần giống nhưng không đầy đủ như ngũ vị hương.

Làm sao để đậu hũ chiên không bị vỡ?

Thấm khô đậu, đợi dầu thật nóng mới thả vào, không lật khi mặt dưới chưa vàng và dùng sạn lật nhẹ tay.

Có thể dùng nấm đông cô tươi không?

Được, nhưng nấm tươi kém thơm hơn nấm khô. Bạn có thể kết hợp cả hai loại.