Công thức và cách làm món đậu hũ sốt mè

Đậu hũ sốt mè là món chay thanh nhẹ, đậu hũ mềm hoặc áp chảo vàng được rưới lớp sốt mè rang béo bùi, mằn mặn, ngọt nhẹ và thoảng chua. Cách làm đậu hũ sốt mè nhanh, chỉ cần ba bìa đậu và vài muỗng mè rang là có món ăn cho 3 người.

Món chinh phục người ăn bởi mùi thơm đặc trưng của mè, vị sốt hài hòa và độ mềm mịn của đậu, ăn với cơm nóng hay làm món khai vị đều phù hợp.

Đặc trưng của món đậu hũ sốt mè

Sốt mè rang là loại sốt quen thuộc trong ẩm thực Nhật Bản, được dùng cho rau trộn, đậu hũ và nhiều món nguội. Khi du nhập vào bếp Việt, sốt mè được điều chỉnh với nước tương, mật ong, giấm gạo cho hợp khẩu vị, trở thành lựa chọn yêu thích của người ăn chay và người muốn ăn nhẹ. Món có thể dùng nóng hoặc nguội, hợp với bữa cơm gia đình, bữa chay ngày rằm.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Đậu hũ: dùng đậu hũ trắng chắc nếu muốn áp chảo; đậu non nếu thích ăn mềm. Đậu ngon có màu trắng ngà, mùi thơm đậu nành, không chua.
• Mè trắng: chọn hạt mẩy, đều, không mốc. Rang mè lửa nhỏ đến khi vàng nhạt, dậy mùi thơm rồi giã hoặc xay mịn.
• Nước tương, giấm gạo, mật ong: tạo vị mặn – chua – ngọt cân bằng. Người ăn chay nghiêm có thể thay mật ong bằng đường nâu hoặc mạch nha.
• Dầu mè: chỉ cần ít là đủ thơm; dùng nhiều dễ bị gắt.

Mẹo để món đậu hũ sốt mè ngon hơn

• Thấm ráo đậu: đậu còn nước sẽ làm sốt loãng và khó áp chảo vàng đều.
• Rang mè không cháy: mè cháy cho vị đắng; khi thấy hạt nổ lách tách và vàng nhạt là nhấc khỏi bếp.
• Xay mè thật mịn: sốt mịn, sánh và bám đều lên miếng đậu. Có thể thêm chút nước ấm để chỉnh độ đặc.
• Nêm từ từ: pha sốt rồi nếm, điều chỉnh từng chút nước tương và giấm cho vừa khẩu vị.
• Rưới sốt khi sắp ăn: giúp đậu giữ được kết cấu, không bị ngấm nhão.

Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Đậu hũ sốt mè ăn cùng cơm trắng, rau luộc, dưa leo hoặc salad rau mầm. Bạn có thể dùng sốt mè cho rau củ hấp, bông cải, cải bó xôi. Muốn món đậm hơn, thử đậu hũ kho tương hột; muốn món hấp nhẹ nhàng, tham khảo đậu hũ hấp nấm chay. Thêm nhiều lựa chọn trong danh mục món ăn chay.

Dinh dưỡng và lưu ý

Đậu hũ là nguồn đạm thực vật tốt, ít chất béo bão hòa; mè cung cấp chất béo không bão hòa, canxi và chất xơ. Món khá nhẹ, phù hợp người ăn chay hoặc muốn giảm thịt. Tuy nhiên, sốt mè có năng lượng không nhỏ và nước tương chứa muối, nên dùng vừa phải nếu đang ăn kiêng. Người dị ứng đậu nành hoặc mè cần tránh. Nếu có bệnh lý, nên hỏi bác sĩ về khẩu phần.

Bảo quản và hâm nóng

Sốt mè pha sẵn để lọ kín ngăn mát dùng được vài ngày. Đậu hũ đã rưới sốt nên ăn trong ngày; nếu còn, đậy kín giữ ngăn mát và dùng trong khoảng 1 ngày. Có thể ăn nguội hoặc hấp lại nhẹ.

Câu hỏi thường gặp

Sốt mè để được bao lâu?

Sốt mè đựng trong lọ sạch, đậy kín, để ngăn mát có thể dùng khoảng 3–5 ngày. Khuấy đều trước khi dùng vì sốt có thể tách dầu.

Có thể dùng mè đen thay mè trắng không?

Được. Mè đen cho sốt màu đậm hơn và vị bùi đậm, mùi thơm hơi khác nhưng vẫn rất hợp với đậu hũ.

Đậu hũ sốt mè ăn nóng hay nguội ngon hơn?

Cả hai đều ngon. Đậu áp chảo nóng rưới sốt sẽ thơm hơn, còn đậu non để lạnh rưới sốt lại mát, hợp ngày hè.