Công thức và cách làm món lẩu kim chi

Lẩu kim chi là món lẩu kiểu Hàn được nhiều gia đình Việt yêu thích vì vị chua cay đậm đà, nước dùng đỏ cam bắt mắt và cách ăn rất linh hoạt. Cách làm lẩu kim chi tại nhà khá đơn giản: xào kim chi đã chín cùng thịt cho dậy mùi, sau đó nấu với nước dùng xương và nêm tương ớt, rồi nhúng thịt, nấm, đậu phụ tùy thích.

Chỉ cần một hộp kim chi ngon và khoảng 45 phút, bạn đã có nồi lẩu ấm áp cho bữa tối cuối tuần.

Nguồn gốc và đặc trưng của lẩu kim chi

Món lẩu này bắt nguồn từ các món hầm kim chi của ẩm thực Hàn Quốc, nơi kim chi lên men lâu được nấu cùng thịt heo, đậu phụ. Khi du nhập vào Việt Nam, món được biến tấu thành lẩu với nhiều nước hơn, ăn kèm mì, bún và đủ loại rau nhúng. Vị chua của kim chi lên men kết hợp vị cay ngọt của tương ớt tạo nên nét riêng mà các loại lẩu chua kiểu Việt không có.

Bí quyết chọn nguyên liệu cho lẩu kim chi

• Kim chi: nên dùng kim chi cải thảo đã lên men chua rõ, khoảng 1–2 tuần. Kim chi mới làm còn hăng, nước lẩu sẽ kém đậm.
• Thịt: ba chỉ heo hoặc ba chỉ bò thái mỏng; thịt có chút mỡ giúp nước dùng béo và cân vị chua.
• Đậu phụ và nấm: đậu non mềm, nấm kim châm, nấm đùi gà, nấm hương tươi.
• Tương ớt Hàn và ớt bột: tạo màu và vị cay ngọt; nêm vừa phải theo khẩu vị.

Mẹo để món lẩu kim chi ngon hơn

Bước quan trọng nhất là xào kim chi với một ít thịt ba chỉ cho đến khi mỡ tiết ra và kim chi hơi trong. Bước này giúp nước dùng thơm, vị chua dịu và tròn hơn so với thả kim chi thẳng vào nước.

Đừng bỏ nước kim chi trong hộp, đó là phần tạo vị chua đặc trưng. Nếu kim chi quá chua, thêm một chút đường để cân lại. Nước dùng xương heo hoặc nước luộc cá cơm khô làm nền sẽ ngọt sâu hơn nước lọc. Cuối cùng, nêm muối sau cùng vì kim chi và tương đều đã mặn. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Lẩu kim chi hợp với mì tôm, mì udon, bánh gạo hoặc bún. Bạn có thể đổi thịt heo sang bò, hoặc làm lẩu kim chi hải sản với tôm, mực, nghêu. Nếu muốn tự làm kim chi để nấu, tham khảo cách làm kim chi cải thảo. Món xào cùng nguyên liệu như bò xào kim chi cũng là lựa chọn tốt cho bữa cơm.

Khám phá thêm các nồi lẩu khác trong mục món lẩu.

Dinh dưỡng và lưu ý

Kim chi là thực phẩm lên men, có chất xơ và vi khuẩn lên men, kết hợp thịt, đậu phụ và rau nên nồi lẩu khá đủ chất. Một phần lẩu cho 1 người có thể cung cấp khoảng 25–30 g đạm. Tuy nhiên, kim chi và tương ớt khá nhiều muối, người tăng huyết áp, bệnh thận nên ăn ít nước dùng. Người bị dạ dày, trào ngược nên giảm cay. Hãy hỏi bác sĩ nếu bạn đang điều trị bệnh.

Bảo quản và hâm nóng

Nước lẩu kim chi thừa giữ được khá tốt: lọc bỏ rau, để nguội và cất ngăn mát, dùng trong 1–2 ngày. Khi hâm, đun sôi lại rồi nhúng thịt, rau mới. Nhiều người thấy lẩu kim chi để sang hôm sau còn đậm vị hơn.

Câu hỏi thường gặp

Lẩu kim chi nên dùng kim chi mới hay kim chi chua?

Nên dùng kim chi đã chua. Kim chi lên men đủ cho nước dùng đậm, thơm; kim chi mới còn vị cải sống và hăng tỏi ớt.

Làm sao cho lẩu kim chi bớt cay cho trẻ nhỏ?

Giảm ớt bột, rửa nhẹ một phần kim chi, thêm đậu phụ, ngô ngọt và bắp cải để nước dùng dịu và ngọt hơn.

Có thể nấu lẩu kim chi chay không?

Có, dùng kim chi không có mắm cá, nước dùng rau củ và nấm, thay thịt bằng đậu phụ và nấm các loại.