Công thức · Món ăn kèm
Dinh dưỡng & lưu ý
Phù hợp nhu cầu dinh dưỡng
Chi phí nguyên liệu cho cả công thức, tham khảo theo giá chợ/siêu thị tháng 10/2026; thay đổi theo mùa, kích cỡ và nơi mua.
Thông tin dinh dưỡng mang tính tham khảo, không thay thế tư vấn của bác sĩ hay chuyên gia dinh dưỡng.
Kim chi cải thảo làm tại nhà đỏ au, giòn ngọt, cay nồng chua dịu, thơm tỏi gừng và lê, ăn kèm cơm, thịt nướng hay nấu canh, xào cơm đều ngon miệng.
Kim chi cải thảo là món cải muối lên men cay nồng có nguồn gốc từ Hàn Quốc, nay đã rất quen thuộc trong căn bếp Việt. Cách làm kim chi cải thảo tại nhà không quá phức tạp: muối cải cho mềm, trộn sốt ớt tỏi gừng rồi ủ vài ngày là có hộp kim chi đỏ au, giòn ngọt và chua dịu.
Kim chi là món ăn kèm gần như không thể thiếu trong bữa cơm Hàn Quốc. Ở Việt Nam, kim chi cải thảo được nhiều gia đình tự làm, thường điều chỉnh cho hợp khẩu vị như dùng nước mắm thay cho mắm tôm muối kiểu Hàn, giảm độ cay và thêm chút đường.
Kim chi ngon có lá cải mềm mà bẹ vẫn giòn, sốt ớt bám đều, vị cay, mặn, ngọt, chua hài hòa và mùi thơm lên men đặc trưng. Kim chi càng để lâu càng chua đậm, rất hợp để nấu canh hay xào.
Bước muối cải quyết định thành bại. Cải cần mềm đến mức bẻ cong bẹ mà không gãy; muối chưa đủ, cải sẽ ra nhiều nước làm loãng sốt, muối quá lâu thì cải mặn và mất giòn. Sau khi muối phải rửa kỹ và để ráo hẳn.
Hồ nếp giúp sốt ớt bám đều và nuôi quá trình lên men. Khi phết sốt nên đeo găng tay, phết đều từng lá, nhất là phần bẹ dày. Cho kim chi vào hộp, ấn chặt để bớt không khí và chừa khoảng trống phía trên vì kim chi sẽ sinh khí khi lên men. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.
Kim chi ăn kèm cơm trắng, thịt nướng, cơm cuộn, mì hay cơm trộn bibimbap. Kim chi chua cũng là nguyên liệu tuyệt vời cho canh kim chi thịt heo hay bò xào kim chi.
Bạn có thể làm kim chi củ cải, kim chi dưa chuột theo cùng công thức sốt. Người ăn chay thay nước mắm bằng nước tương hoặc nước mắm chay.
Kim chi ít năng lượng, khoảng 25–35 kcal mỗi 100 g, có chất xơ và vi khuẩn lên men có lợi khi ăn sống. Tuy nhiên món khá cay và chứa nhiều muối.
Người bị viêm loét dạ dày, trào ngược, tăng huyết áp hoặc bệnh thận nên ăn lượng nhỏ. Trẻ nhỏ chỉ nên ăn bản ít cay. Nếu có bệnh lý cần kiêng mặn hoặc cay, hãy hỏi ý kiến bác sĩ.
Sau khi ủ ở nhiệt độ phòng 1–2 ngày, cất kim chi trong hộp kín ở ngăn mát, dùng trong khoảng 3–4 tuần. Mỗi lần lấy dùng đũa sạch và ấn phần còn lại ngập trong nước kim chi. Kim chi ăn lạnh; khi nấu canh hoặc xào thì đun chín cùng món.
Có thể ăn ngay khi vừa trộn như món cải trộn, nhưng ngon nhất sau 3–5 ngày, khi kim chi đã chua dịu.
Thường do muối cải quá lâu, quá mặn hoặc rửa chưa kỹ. Hãy canh thời gian muối và nếm thử bẹ cải trước khi rửa.
Có thể thay bằng bột gạo hoặc bỏ qua, sốt sẽ kém sánh và kim chi lên men chậm hơn một chút.
Công thức · Món ăn kèm · Hàn Quốc
Chạm vào nguyên liệu để đánh dấu đã chuẩn bị.
Chạm vào từng bước để đánh dấu đã làm xong.
Bỏ lá úa, chẻ dọc cây cải làm 4 phần. Rắc muối đều vào giữa các lá, nhiều hơn ở phần bẹ, để 4–6 giờ, cứ 2 giờ trở mặt một lần, đến khi bẹ cải mềm, bẻ cong không gãy.
Rửa cải dưới vòi nước 3 lần cho sạch muối, nếm thử bẹ thấy mặn nhẹ là được. Úp ngược cải trên rổ để ráo khoảng 1 giờ.
Gọt vỏ củ cải, cà rốt, thái sợi. Hành lá cắt khúc. Bóc vỏ tỏi, gừng, gọt lê.
Hòa bột nếp với 200 ml nước, đun lửa nhỏ, khuấy liên tục 3–4 phút đến khi sánh trong. Tắt bếp, để nguội hoàn toàn.
Xay nhuyễn tỏi, gừng, lê. Trộn với hồ nếp, bột ớt, nước mắm và đường thành hỗn hợp sệt, để 10 phút cho bột ớt nở màu. Cho củ cải, cà rốt, hành lá vào trộn đều.
Đeo găng tay, phết sốt lên từng lá cải từ trong ra ngoài, chú ý phần bẹ. Gập đôi mỗi phần cải, quấn lá ngoài cùng bọc lại.
Xếp cải vào hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa thực phẩm sạch, ấn chặt, chừa khoảng trống 2–3 cm phía trên, đậy kín. Để nhiệt độ phòng 1–2 ngày rồi chuyển vào ngăn mát, ngon nhất sau 3–5 ngày.
Canh thời gian muối cải để bẹ mềm mà vẫn giòn. Để cải ráo hẳn trước khi phết sốt để kim chi không loãng. Luôn ấn kim chi ngập nước sốt sau mỗi lần lấy.
Bạn đã nấu món này? Chụp ảnh thành phẩm và gửi cooksnap để mọi người cùng xem nhé!
Sốt trộn gỏi tỏi ớt sừng nấu sánh20 phút · 10
Muối chấm gà sữa đặc quất lá chanh5 phút · 4
Kim chi cải thảo lười chua cay2 giờ 30 phút · 8
Nước mắm dứa tỏi ớt chấm nem chan bún25 phút · 10
Củ cải tỉa hoa ngâm chua ngọt màu hồng40 phút · 8
Dưa bắp cải rau cần giòn ngon20 phút · 6
Muối tôm rang chảo chấm xoài35 phút · 1 hũ 300g
Sốt chấm gà rán mayonnaise tương ớt3 phút · 4
Sốt me chấm thịt nướng15 phút · 4
Sốt ướp thịt nướng pha sẵn20 phút · 1 hũ 300mlBạn có công thức ngon muốn chia sẻ? Đăng công thức của bạn
Reviews - Đánh giá Kim chi cải thảo
0 đánh giá