Công thức và cách làm món lẩu mực chua cay

Lẩu mực là món lẩu hải sản gọn nhẹ mà vẫn tròn vị: mực ống tươi nhúng vừa chín giòn sật, ngọt tự nhiên, quyện trong nồi nước dùng chua cay thơm sả. Cách làm lẩu mực dưới đây không cần nhiều nguyên liệu cầu kỳ, chỉ cần chọn mực tươi và canh thời gian nhúng chuẩn là cả nhà đã có bữa lẩu ngon.

Nguồn gốc và đặc trưng của lẩu mực

Mực là sản vật quen thuộc của các vùng biển Việt Nam, từ Quảng Ninh, Thanh Hóa đến Phú Quốc. Ở nhiều làng chài, mực tươi mới về thường được nhúng lẩu hoặc hấp ngay để giữ vị ngọt. Lẩu mực vì thế là món dân dã, mỗi vùng có cách nêm riêng: nơi nấu chua cay với cà chua, dứa; nơi nấu với măng chua hoặc lá giang.

Đặc trưng của món là thịt mực giòn, ngọt và thơm, trong khi nước dùng thanh, không quá đậm để không lấn át hải sản.

Bí quyết chọn nguyên liệu cho lẩu mực

• Mực ống: chọn con thân căng, da còn đốm màu rõ, ánh bóng, mắt trong, đầu dính chặt vào thân. Mực để lâu thường chuyển màu đục trắng và có mùi tanh.
• Xương ống hoặc đầu tôm: giúp nước dùng có vị ngọt nền.
• Cà chua, dứa: tạo vị chua tự nhiên, thơm nhẹ.
• Rau nhúng: cải cúc, cải ngọt, rau muống, nấm kim châm, nấm hương tươi đều hợp.

Mẹo để món lẩu mực ngon hơn

Mực tươi chỉ cần nhúng khoảng 1–2 phút là chín. Nhúng quá lâu thịt mực co lại, dai như cao su. Nên cắt mực thành khoanh hoặc khía vảy rồng để chín đều và trông đẹp mắt.

Khi làm sạch, nhớ bỏ túi mực, mắt, răng và lột lớp màng ngoài để mực trắng, không bị tanh. Rửa mực với nước muối loãng pha gừng rồi để thật ráo. Đầu và râu mực có thể cho vào nồi nước dùng ngay từ đầu để tăng vị ngọt. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Nước lẩu nên nêm nhạt hơn lẩu thịt một chút, vì mực có vị mặn nhẹ tự nhiên của biển.

Ăn kèm và biến tấu

Lẩu mực ăn kèm bún hoặc mì, chấm muối tiêu chanh hoặc nước mắm gừng. Bạn có thể kết hợp thêm tôm, nghêu để thành nồi lẩu hải sản phong phú hơn.

Muốn đổi vị, hãy thử lẩu Thái hải sản cay nồng, hoặc làm mực xào cần tỏi cho bữa cơm nhanh. Mục mực, bạch tuộc còn nhiều công thức khác.

Dinh dưỡng và lưu ý

Mực giàu đạm, ít chất béo, cung cấp các khoáng chất như kẽm, đồng. Một khẩu phần lẩu kèm bún vào khoảng 450–550 kcal. Món phù hợp với người muốn ăn nhiều đạm mà ít béo.

Mực chứa khá nhiều cholesterol và purin, nên người bị gút, mỡ máu cao hoặc dị ứng hải sản cần ăn vừa phải và hỏi ý kiến bác sĩ khi cần.

Bảo quản và hâm nóng

Mực tươi đã làm sạch cho vào hộp kín, để ngăn mát dùng trong ngày, hoặc cấp đông nếu chưa nấu. Nước lẩu thừa lọc bỏ rau, cất tủ lạnh và đun sôi kỹ trước khi dùng lại trong 1–2 ngày. Mực đã chín không nên hâm nhiều lần vì sẽ dai.

Câu hỏi thường gặp

Mực đông lạnh có nấu lẩu ngon không?

Vẫn ngon nếu là mực cấp đông đúng cách. Rã đông chậm trong ngăn mát và thấm khô trước khi nhúng.

Làm sao để mực giòn, không dai?

Chọn mực tươi, khía vảy rồng và nhúng thật nhanh, khoảng 1–2 phút trong nước lẩu đang sôi.

Có cần chần mực trước khi nhúng lẩu không?

Không cần. Chỉ cần làm sạch kỹ và rửa với nước muối gừng, nhúng trực tiếp sẽ giữ được vị ngọt.