Name: Nước màu dừa kho thịt cá
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: 300 g Đường vàng; 200 ml Nước dừa tươi; 100 ml Nước ấm; vài giọt Nước cốt chanh

Nước màu dừa thắng từ đường và nước dừa tươi, màu nâu cánh gián óng, sánh, thơm, không đắng. Chiết chai dùng dần cho thịt kho, cá kho lên màu đẹp mắt.

Nước màu dừa là “bí kíp” giúp nồi thịt kho, cá kho của các bà các mẹ miền Nam có màu nâu cánh gián óng ả và vị ngọt thơm đặc trưng. Thay vì mỗi lần kho lại thắng đường, bạn có thể làm sẵn một mẻ nước màu, chiết chai để dùng dần trong nhiều tháng.

Cách làm rất đơn giản: thắng đường đến khi chuyển màu cánh gián, thêm nước dừa và nước, đun đến khi sánh lại. Nước màu đạt chuẩn có màu nâu đen bóng, vị ngọt nhẹ hơi đắng dịu, thơm mùi đường cháy.

thịt kho lên màu đẹp với nước màu dừa — Ảnh: Bee ăn gì

Bí quyết chọn nguyên liệu

Đường: đường vàng hoặc đường nâu cho màu đẹp và thơm hơn đường trắng.
Nước dừa tươi: giúp nước màu có vị ngọt thanh, mùi thơm đặc trưng.
Nồi: dùng nồi đáy dày, màu sáng để dễ quan sát màu đường.

Mẹo thắng nước màu không bị đắng

Đun lửa vừa, không khuấy khi đường đang tan; chỉ lắc nhẹ nồi cho đường chín đều.
Khi đường chuyển sang màu cánh gián đậm và bốc khói nhẹ thì cho nước vào ngay; để quá sẽ bị đắng khét.
Đổ nước dừa và nước từ từ, đứng xa nồi vì đường rất nóng và dễ bắn.
Nên dùng nước ấm để đường không bị đông cục.

chiết nước màu dừa vào chai — Ảnh: Bee ăn gì

Cách dùng và bảo quản

Mỗi lần kho thịt, kho cá chỉ cần 1–2 thìa canh nước màu là món ăn lên màu đẹp. Để nguội rồi chiết vào chai thủy tinh sạch, đậy kín, bảo quản nơi khô mát hoặc ngăn mát, dùng được vài tháng. Xem thêm các loại nước chấm, gia vị trong chuyên mục Nước chấm – Đồ chua.

Công thức · Gia vị · Việt Nam

Cách làm Nước màu dừa kho thịt cá

R ResFood

Nước màu dừa là gia vị truyền thống của ẩm thực miền Nam, dùng để kho thịt, kho cá cho màu nâu cánh gián óng đẹp và vị ngọt thơm.

Khẩu phầnKhoảng 300 ml
Chuẩn bị5 phút
Nấu20 phút
Tổng25 phút
Độ khóTrung bình
Chi phí ước tínhKhoảng 30.000 – 40.000đ

Cooksnap

Nguyên liệu cho Khoảng 300 ml

Đường vànghoặc đường nâu
300 g
Nước dừa tươi
200 ml
Nước ấm
100 ml
Nước cốt chanhgiúp nước màu không bị lại đường, có thể bỏ
vài giọt

Chạm vào nguyên liệu để đánh dấu đã chuẩn bị.

Chạm vào từng bước để đánh dấu đã làm xong.

Chuẩn bị & sơ chế 5 phút

Chuẩn bị
Chuẩn bị nồi đáy dày khô ráo, nước dừa và nước ấm để sẵn bên cạnh.

Cách làm 20 phút

Cho đường vào nồi
Cho đường vào nồi, dàn đều mặt, đặt lên bếp lửa vừa.
Đun cho đường tan
Đun đến khi đường bắt đầu tan chảy, lắc nhẹ nồi, không khuấy.
Thắng đến màu cánh gián
Tiếp tục đun đến khi đường tan hết, sủi bọt và chuyển màu nâu cánh gián đậm.
Thêm nước dừa
Hạ nhỏ lửa, đổ từ từ nước dừa vào nồi, đứng xa để tránh bị bắn.
Thêm nước
Đổ tiếp nước ấm và vài giọt nước cốt chanh, khuấy cho đường tan hết.
Đun sánh
Đun lửa nhỏ khoảng 10 phút đến khi nước màu sánh lại, màu nâu đen bóng thì tắt bếp.
Chiết chai
Để nguội rồi chiết nước màu vào chai thủy tinh sạch, đậy kín, dùng dần khi kho thịt cá.

💡 Mẹo & lưu ý

Đun lửa vừa, không khuấy khi đường tan. Cho nước vào ngay khi đường chuyển màu cánh gián đậm để không bị đắng. Đổ nước từ từ, đứng xa nồi vì đường rất nóng.

Công thức của

ResFood