Công thức và cách làm món sốt chanh leo trộn nộm

Sốt chanh leo là “công thức vàng” cho các món nộm, gỏi ngày hè. Nước cốt chanh leo chua thanh, thơm đặc trưng, nấu cùng nước mắm, đường và tương ớt đến khi sánh nhẹ, sau đó thêm tỏi ớt băm. Chỉ cần rưới lên rau củ thái sợi, bóp nhẹ là có ngay đĩa nộm chua ngọt, giòn mát, ai ăn cũng mê.

Sốt làm một lần, đóng chai để tủ lạnh dùng dần được khoảng 1–2 tuần, rất tiện cho người bận rộn.

Đặc trưng của sốt chanh leo

Sốt đạt chuẩn có màu cam đỏ trong, sánh nhẹ, lẫn hạt chanh leo và tỏi ớt. Vị chua của chanh leo, mặn của nước mắm và ngọt của đường cân bằng, hậu cay nhẹ.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Chanh leo: chọn quả vỏ nhăn nhẹ, nặng tay, chín thơm; lọc lấy nước, giữ lại một ít hạt cho đẹp.
• Nước mắm: nước mắm ngon, vị dịu.
• Tỏi, ớt: băm nhỏ, cho vào sau khi sốt đã nguội.

Mẹo nấu sốt ngon

• Đun lửa nhỏ, hớt bọt để sốt trong.
• Có thể hoà chút bột năng để sốt sánh, bám rau tốt hơn.
• Để sốt nguội hẳn mới cho tỏi ớt và chiết chai.

Cách dùng

Dùng trộn nộm đu đủ, nộm xoài, gỏi gà, salad rau củ hoặc chấm hải sản luộc. Bảo quản ngăn mát, dùng muỗng sạch khi lấy. Xem thêm các loại sốt, nước chấm trong chuyên mục Nước chấm – Đồ chua.