Công thức và cách làm món sốt mayonnaise tại nhà

Sốt mayonnaise mua sẵn thường nhiều chất bảo quản và vị không hợp khẩu vị gia đình. Thực ra tự làm mayonnaise tại nhà đơn giản bất ngờ: chỉ cần lòng đỏ trứng, dầu ăn, chút đường, muối, nước cốt chanh và một chiếc máy đánh trứng cầm tay. Sốt làm ra vàng óng, sánh mịn, béo ngậy, vị chua ngọt cân bằng.

Đặc trưng của sốt mayonnaise tự làm

Sốt có màu vàng tươi tự nhiên của lòng đỏ, đặc sánh đến mức múc lên chảy thành dải dày. Vị béo của trứng và dầu, chua nhẹ của chanh, ngọt dịu – dùng trộn salad, kẹp bánh mì, chấm khoai tây chiên hay làm sushi đều hợp.

Bí quyết chọn nguyên liệu

Dùng trứng gà thật tươi, để ở nhiệt độ phòng trước khi làm. Dầu ăn nên chọn loại không mùi như dầu đậu nành, dầu hướng dương hoặc dầu hạt cải để sốt không bị hăng.

Mẹo đánh mayonnaise không bị tách dầu

Đánh lòng đỏ với đường, muối tới khi hơi bông rồi mới rót dầu thật từ từ – lúc đầu từng chút một, khi hỗn hợp bắt đầu đặc mới tăng dần lượng dầu. Nếu sốt bị tách, lấy một lòng đỏ mới đánh và cho dần phần sốt hỏng vào để cứu.

Bảo quản và thưởng thức

Cho sốt vào hũ thủy tinh sạch, đậy kín, bảo quản ngăn mát dùng trong 3–5 ngày. Rưới lên các món gỏi – salad hoặc xem thêm nước chấm – đồ chua khác.