Công thức và cách làm món tàu hũ ky xào nấm

Tàu hũ ky xào nấm là món chay đậm đà với những miếng tàu hũ ky dai mềm, béo nhẹ, xào cùng nấm bào ngư, nấm đông cô thơm ngọt và cải ngọt xanh giòn, tất cả quyện trong lớp sốt nước tương dầu hào chay bóng mượt. Cách làm tàu hũ ky xào nấm nhanh, nguyên liệu dễ tìm, rất hợp cho bữa cơm chay hằng ngày lẫn mâm cỗ chay.

Đặc trưng món tàu hũ ky xào nấm

Tàu hũ ky (váng đậu) là lớp màng mỏng hình thành trên mặt sữa đậu nành khi đun, được vớt lên rồi phơi khô. Đây là nguyên liệu rất quen thuộc trong bếp chay Việt và Hoa, có thể chiên, kho, cuộn hoặc xào. Khi xào với nấm, tàu hũ ky hút trọn vị ngọt của nấm và gia vị, tạo kết cấu dai như thịt. Món phù hợp với người ăn chay trường và cả những ai muốn bớt thịt trong bữa ăn.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Tàu hũ ky: chọn loại màu vàng nhạt tự nhiên, lá mỏng, giòn, thơm mùi đậu nành, không có mùi dầu ôi hay đốm mốc. Loại cuộn hoặc lá đều dùng được.
• Nấm bào ngư: mũ dày, khô ráo, không úng nước. Nấm đông cô tươi hoặc khô ngâm nở cho mùi thơm đậm.
• Cải ngọt: lá xanh, thân giòn, không úa. Có thể thay bằng cải thìa, bông cải xanh hoặc đậu Hà Lan.
• Dầu hào chay, nước tương: giúp sốt có vị umami và màu đẹp.

Mẹo để món tàu hũ ky xào nấm ngon hơn

• Ngâm tàu hũ ky vừa đủ: ngâm nước ấm đến khi mềm, không ngâm quá lâu kẻo nhũn. Vắt ráo trước khi chế biến.
• Chiên sơ tàu hũ ky: chiên hoặc áp chảo cho vàng nhẹ giúp tàu hũ ky thơm, dai và không bị nát khi xào. Nếu muốn ít dầu, có thể bỏ qua bước này.
• Xào nấm cho ráo nước: nấm bào ngư ra nhiều nước, xào trước trên lửa lớn để món không bị loãng, nhạt.
• Cải cho sau cùng: thân cải trước, lá sau, đảo nhanh để giữ màu xanh.
• Pha sốt sẵn: trộn nước tương, dầu hào chay, đường, chút nước rồi đổ vào cùng lúc, sau đó đảo đều cho sốt áo đều nguyên liệu.

Công thức chi tiết có ngay bên dưới, định lượng cho 3 người.

Ăn kèm và biến tấu

Món ăn ngon với cơm trắng, cơm gạo lứt và một bát canh thanh như canh bún tàu đậu hũ chay. Bạn có thể thêm cà rốt, ớt chuông, hoặc rắc mè rang khi bày đĩa. Nếu thích tàu hũ ky đậm vị hơn, hãy thử tàu hũ ky kho. Tham khảo thêm nhiều món trong mục món chay.

Dinh dưỡng và lưu ý

Tàu hũ ky có hàm lượng đạm thực vật cao vì được làm từ đậu nành, nhưng cũng có chất béo đáng kể, nhất là khi chiên. Nấm và cải ngọt bổ sung chất xơ, vitamin, khoáng chất. Người dị ứng đậu nành không nên dùng. Người cần kiểm soát cân nặng nên hạn chế bước chiên và dùng ít dầu. Người tăng huyết áp nên giảm nước tương, dầu hào.

Bảo quản và hâm nóng

Món xào ngon nhất khi vừa làm. Phần thừa để hộp kín ngăn mát, dùng trong khoảng 1 ngày; hâm lại bằng chảo nóng. Tàu hũ ky khô chưa dùng nên để nơi khô ráo, thoáng mát, đóng kín túi để tránh ẩm mốc.

Câu hỏi thường gặp

Tàu hũ ky khô để được bao lâu?

Nếu đóng kín và để nơi khô ráo, tàu hũ ky có thể dùng trong vài tháng; luôn kiểm tra hạn dùng và bỏ đi nếu có mùi lạ hoặc mốc.

Có thể thay tàu hũ ky bằng gì?

Đậu hũ chiên, mì căn hoặc nấm đùi gà là lựa chọn thay thế phù hợp.

Vì sao tàu hũ ky xào bị nát?

Thường do ngâm quá lâu hoặc đảo quá mạnh. Hãy ngâm vừa mềm, chiên sơ và đảo nhẹ tay.