Công thức và cách làm món thịt bò xào đậu đũa

Thịt bò xào đậu đũa là món xào nhanh, đưa cơm với thịt bò mềm thơm, đậu đũa xanh giòn và hoa thiên lý ngọt mát. Cách làm thịt bò xào đậu đũa không cầu kỳ, chỉ cần nắm vài nguyên tắc về lửa và thứ tự cho nguyên liệu là món sẽ đậm đà, không bị dai hay ra nhiều nước.

Sự kết hợp giữa vị ngọt của bò, vị giòn thanh của đậu và hương thơm dịu của hoa thiên lý khiến món ăn vừa đủ chất vừa nhẹ nhàng, hợp với bữa cơm gia đình ngày hè.

Đặc trưng món bò xào rau củ trong bữa cơm Việt

Thịt bò xào với rau theo mùa là kiểu món rất phổ biến trong gia đình Việt: bò xào cần tỏi, bò xào su su, bò xào giá… Đậu đũa và hoa thiên lý đều là rau mùa hè, dễ mua ở chợ, nên món này thường xuất hiện vào những tháng nắng nóng. Món được ăn cùng cơm trắng và một bát canh rau hoặc canh chua.

Bí quyết chọn nguyên liệu cho thịt bò xào đậu đũa

• Thịt bò: chọn thăn, nạc vai hoặc phi lê; thớ mịn, màu đỏ tươi, mỡ vàng nhạt, ấn vào đàn hồi. Tránh thịt sẫm màu, có mùi hoặc chảy nhiều nước.
• Đậu đũa: chọn quả thon, xanh đều, bẻ giòn, hạt chưa căng; quả già có xơ và hạt to.
• Hoa thiên lý: chọn chùm nụ xanh, chưa nở hết, không héo vàng. Nếu không có, có thể thay bằng đậu que hoặc bông bí.
• Gia vị: tỏi, dầu hào, nước mắm là đủ; thích cay thêm ớt, thích thơm thêm chút gừng.

Mẹo để thịt bò xào mềm và rau xanh giòn

Thái bò ngược thớ, lát mỏng; ướp với chút dầu ăn, tỏi và dầu hào khoảng mười lăm phút. Lớp dầu giúp thịt không bị khô và tách rời khi xào.

Xào bò ở lửa thật lớn, chỉ đảo nhanh đến khi thịt vừa chuyển màu rồi trút ra đĩa. Đây là bước quan trọng nhất; xào bò lâu cùng rau sẽ làm thịt dai và ra nước. Đậu đũa nên chần sơ hoặc xào riêng cho chín tới, hoa thiên lý chín rất nhanh nên cho sau cùng. Cuối cùng trả thịt bò vào đảo đều vài giây, nêm lại và tắt bếp. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món hợp với cơm trắng và các món canh thanh như canh chua rau muống tôm. Bạn có thể đổi rau theo mùa với bông bí xào thịt bò hay su su xào thịt bò. Thêm vài lát cà rốt, ớt chuông giúp đĩa xào nhiều màu hơn. Xem thêm các món khác trong mục món thịt bò.

Dinh dưỡng và lưu ý

Thịt bò giàu đạm, sắt và kẽm; đậu đũa và hoa thiên lý bổ sung chất xơ, vitamin. Đây là món cân đối, ít dầu nếu xào đúng cách. Người có bệnh gút, bệnh thận hay đang ăn kiêng đạm nên ăn lượng thịt vừa phải theo tư vấn của bác sĩ. Đậu đũa cần được nấu chín, không ăn sống. Thịt bò mua về nên chế biến trong ngày hoặc bảo quản lạnh ngay.

Bảo quản và hâm nóng

Món xào nên ăn ngay để giữ độ giòn. Nếu dư, cho vào hộp kín cất ngăn mát và dùng trong một ngày; hâm nhanh trên chảo nóng, tránh lò vi sóng lâu vì thịt dễ dai.

Câu hỏi thường gặp

Vì sao thịt bò xào bị dai?

Thường do thái xuôi thớ, xào lửa nhỏ hoặc xào quá lâu. Thái ngược thớ, ướp chút dầu và xào lửa lớn thật nhanh sẽ khắc phục được.

Có thể thay hoa thiên lý bằng gì?

Bông bí, cần tây, đậu Hà Lan hoặc nấm đều hợp; chỉ cần điều chỉnh thời gian xào theo độ chín của từng loại.

Đậu đũa có cần chần trước không?

Nên chần nhanh qua nước sôi có chút muối rồi xả nước lạnh; đậu sẽ giữ màu xanh, chín đều và giòn hơn khi xào.