Công thức và cách làm món thịt nướng chay

Thịt nướng chay là món được nhiều gia đình ăn chay yêu thích vì vừa có mùi sả nướng thơm lừng, vừa có thớ dai giống thịt thật. Cách làm thịt nướng chay trong công thức này dùng tàu hũ ky lá xếp nhiều lớp, cuộn chặt và hấp cho định hình, sau đó cắt lát, ướp sả, nước tương, đường rồi nướng đến khi xém cạnh. Lát thịt chay vàng óng, mặn ngọt hài hòa, ăn kèm bún, cơm hay bánh mì đều hợp.

Đặc trưng của thịt nướng chay

Thịt nướng sả là hương vị quen thuộc của ẩm thực miền Nam, có mặt trong bún thịt nướng, cơm tấm hay bánh mì. Trong bếp chay, người ta tìm cách tái hiện cảm giác ăn đó bằng các nguyên liệu từ đậu nành và lúa mì. Tàu hũ ky là lựa chọn phù hợp vì khi xếp lớp và hấp sẽ cho kết cấu nhiều thớ, cắn có độ dai, lại hút gia vị tốt.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Tàu hũ ky lá: chọn lá to, màu vàng nhạt tự nhiên, mùi thơm đậu nành, không có mùi dầu cũ hay chua.
• Sả: dùng phần gốc trắng, băm thật nhuyễn để thấm đều vào lát thịt.
• Nước tương: chọn loại lên men tự nhiên cho vị đậm và màu đẹp.
• Dầu điều hoặc mạch nha: giúp lớp ngoài bóng, lên màu cánh gián khi nướng.

Mẹo để thịt nướng chay ngon hơn

Bí quyết nằm ở khâu cuộn: mỗi lớp tàu hũ ky cần được quét ít nước gia vị để các lớp bám vào nhau, sau đó cuộn thật chặt trong màng bọc hoặc lá chuối. Cuộn lỏng thì khi cắt các lớp sẽ tách rời. Sau khi hấp, nên để cuộn nguội hẳn, tốt nhất là để ngăn mát một lúc, thì lát cắt mới gọn.

Khi nướng, hãy quét thêm hỗn hợp dầu và nước ướp để bề mặt không bị khô. Lỗi phổ biến là cho quá nhiều đường vào nước ướp khiến thịt cháy đen nhanh mà chưa kịp dậy mùi. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Thịt nướng chay ngon nhất khi làm bún: bún tươi, rau sống, dưa leo, đồ chua, đậu phộng rang và nước mắm chay chua ngọt. Bạn cũng có thể ăn với cơm tấm cùng bì chay và đồ chua, hoặc kẹp vào bánh mì chay cho bữa sáng. Món còn hợp làm nhân cuốn bánh tráng cùng rau thơm.

Biến tấu: thay tàu hũ ky bằng nấm đùi gà thái lát dày, ướp cùng công thức rồi nướng, sẽ có món nhanh hơn và mọng nước hơn. Có thể thêm chút ngũ vị hương nếu thích mùi thơm ấm.

Dinh dưỡng và lưu ý

Tàu hũ ky là nguồn đạm thực vật khá dồi dào. Một phần thịt nướng chay cho một người cung cấp khoảng 230 – 290 kcal tùy lượng dầu và đường. Tàu hũ ky đã qua chế biến nên khá giàu chất béo, người cần giảm cân nên ăn kèm nhiều rau. Người dị ứng đậu nành không dùng món này. Người có bệnh gout hoặc bệnh thận nên hỏi bác sĩ về lượng sản phẩm đậu nành phù hợp. Nước tương có nhiều muối, người cao huyết áp nên giảm bớt.

Bảo quản và hâm nóng

Cuộn tàu hũ ky đã hấp nhưng chưa nướng có thể bảo quản ngăn mát 3 ngày hoặc ngăn đá khoảng 3 tuần. Thịt đã nướng để ngăn mát tối đa 2 ngày trong hộp kín. Khi ăn, hâm bằng chảo chống dính hoặc nồi chiên không dầu khoảng 3 – 4 phút để giữ độ xém cạnh.

Câu hỏi thường gặp

Tàu hũ ky có cần ngâm trước không?

Cần làm mềm, nhưng chỉ nhúng nhanh hoặc quét nước ướp lên lá. Ngâm quá lâu lá sẽ nhũn, khó cuộn và thịt bị bở.

Không có lò thì nướng bằng gì?

Có thể dùng nồi chiên không dầu, chảo gang hoặc bếp than. Với chảo, áp lửa vừa và lật thường xuyên.

Có thể làm sẵn nhiều để dùng dần không?

Được. Nên trữ đông phần cuộn đã hấp, khi cần mới cắt lát, ướp và nướng để thịt thơm như mới làm.