Dinh dưỡng & lưu ý
Chi phí nguyên liệu cho cả công thức, tham khảo theo giá chợ/siêu thị tháng 10/2026; thay đổi theo mùa, kích cỡ và nơi mua.
Không có lá khúc tươi vẫn làm được bánh khúc thơm dẻo: lá khúc khô nấu mềm trộn bột nếp, bọc nhân đỗ xanh thịt mỡ hạt tiêu, lăn gạo nếp cẩm tím rồi hấp chín.
Bánh khúc là thức quà mộc mạc của người Hà Nội, thường chỉ có vào mùa lá khúc tươi. Với lá khúc khô bán sẵn, bạn có thể làm bánh khúc quanh năm mà mùi thơm vẫn rất đặc trưng. Điểm nhấn của phiên bản này là lớp gạo nếp cẩm tím lăn bên ngoài, khi hấp lên tím biếc rất đẹp mắt, rắc thêm hành phi và muối vừng là ngon khó cưỡng.
Vỏ bánh xanh sẫm, dẻo mềm, thơm mùi lá khúc; nhân đỗ xanh bùi béo cùng thịt ba chỉ và hạt tiêu cay nhẹ. Lớp xôi nếp cẩm tím dẻo thơm bao quanh tạo vẻ ngoài lạ mắt.
Lá khúc khô chọn loại còn màu xanh xám, thơm, không ẩm mốc. Gạo nếp cẩm và nếp cái hoa vàng ngâm qua đêm. Đỗ xanh cà vỏ, thịt ba chỉ có cả nạc và mỡ để nhân béo ngậy.
Ngâm lá khúc khô với nước ấm cho nở, rửa sạch rồi đun với chút muối tới khi mềm, vắt ráo. Nhào lá với bột nếp khi còn ấm để vỏ bánh dẻo mịn, lên màu xanh đều.
Bánh ngon nhất khi ăn nóng, rắc muối vừng và hành phi. Bánh nguội có thể bọc kín để ngăn mát, hấp lại trước khi ăn. Xem thêm các món bánh – ăn vặt truyền thống khác.
Công thức · Ăn sáng / ăn vặt · Hà Nội
Chạm vào nguyên liệu để đánh dấu đã chuẩn bị.
Chạm vào từng bước để đánh dấu đã làm xong.
Thịt ba chỉ thái hạt lựu, ướp tiêu, hành, nước mắm, hạt nêm.
Đỗ xanh ngâm mềm, hấp chín, đánh tơi.
Xào săn thịt với hành tím.
Lá khúc khô ngâm nở, đun mềm với chút muối.
Trộn lá khúc với bột nếp, bột tẻ, nhào thành khối dẻo.
Nặn vỏ, cho đỗ xanh và thịt vào, vo tròn.
Lăn bánh qua hỗn hợp gạo nếp cẩm và nếp cái đã để ráo.
Xếp bánh vào xửng lót vải, hấp 35–40 phút tới khi gạo chín.
Bày bánh ra lá chuối, rắc muối vừng, hành phi.
Nấu lá khúc khô với chút muối cho mềm; nhào bột khi lá còn ấm.
Bạn đã nấu món này? Chụp ảnh thành phẩm và gửi cooksnap để mọi người cùng xem nhé!
Bánh mì sữa chua phô mai nồi chiên không dầu25 phút · 4
Pancake chuối khuôn hình thú cho bé25 phút · 3
Pizza bò ngô phô mai nồi chiên không dầu35 phút · 3
Kẹo nougat trà xanh hạt dinh dưỡng40 phút · 30
Khoai lang kén nhúng bột vừng chiên giòn45 phút · 4
Chè sắn hoa tím lá cẩm nước đường gừng1 giờ 10 phút · 5
Mứt dừa non nhiều màu mềm dẻo5 giờ · 10
Bánh đúc nóng cơm nguội nhân thịt35 phút · 3
Cơm cháy mắm hành từ cơm nguội50 phút · 4
Chuối ép chiên bột hai lớp giòn rụm35 phút · 5Bạn có công thức ngon muốn chia sẻ? Đăng công thức của bạn
Reviews - Đánh giá Bánh khúc lá khúc khô lăn xôi nếp cẩm
0 đánh giá