Công thức và cách làm món cơm cháy mắm hành từ cơm nguội

Có cơm nguội thừa đừng vội bỏ đi, hãy biến chúng thành cơm cháy mắm hành giòn rụm. Cơm được cán mỏng giữa hai lớp giấy nến, cắt miếng vuông rồi chiên vàng giòn. Sau đó rưới lên lớp sốt nước mắm đường thắng sánh với hành lá thơm phức. Miếng cơm cháy giòn tan, mặn ngọt hài hòa, ăn vặt hay nhắm đều cuốn.

Đặc trưng của món

Khác với cơm cháy chà bông, phiên bản mắm hành có lớp sốt bóng bẩy, dậy mùi nước mắm và hành phi, vị đậm đà dễ “gây nghiện”.

Bí quyết chọn nguyên liệu

Dùng cơm nguội còn dẻo, nấu từ gạo dẻo vừa; cơm quá khô sẽ khó kết dính. Nước mắm ngon, hành lá tươi.

Mẹo chiên cơm cháy giòn, không vỡ

• Dùng giấy nến và chai/cây cán ép cơm thật chặt, độ dày khoảng 3–4 mm.
• Phơi hoặc sấy cơm cho khô mặt trước khi chiên để cơm nở giòn, không ngấm dầu.
• Chiên ngập dầu lửa vừa, cơm vàng nhạt là vớt ra vì cơm sẽ sẫm màu thêm.

Bảo quản và thưởng thức

Để cơm cháy nguội hẳn rồi cho vào hộp kín, ăn trong 3–5 ngày vẫn giòn. Xem thêm các món ăn vặt và món cơm.