Công thức và cách làm món bò sốt cà chua

Bò sốt cà chua là món cơm nhà quen thuộc: thịt bò mềm, sốt cà chua sánh mịn, chua ngọt nhẹ, rưới lên bát cơm nóng là đủ một bữa ngon. Cách làm bò sốt cà chua tưởng dễ nhưng hay gặp hai lỗi là thịt bò bị dai và sốt bị chua gắt hoặc lỏng toẹt. Bài viết dưới đây giúp bạn tránh cả hai.

Đặc trưng của bò sốt cà chua

Món này kết hợp hai nguyên liệu có sẵn quanh năm trong bếp Việt. Cà chua chín được xào kỹ với hành tỏi đến khi nhuyễn thành sốt, còn thịt bò được áp chảo riêng thật nhanh rồi mới cho vào sốt. Kiểu làm tách hai bước này giúp thịt giữ độ mềm, còn sốt có thời gian sánh lại và đậm màu.

Có hai biến thể phổ biến: thịt bò thái lát mỏng xào nhanh với sốt, hoặc thịt bò cắt miếng vuông vừa ăn, áp chảo rồi rim trong sốt. Bài này hướng dẫn kiểu thái lát, nhanh và hợp với bữa tối ngày thường.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Thịt bò: thăn ngoại, thăn nội hoặc bắp hoa thái mỏng. Thịt tươi có màu đỏ tươi, thớ mịn, mỡ vàng nhạt.
• Cà chua: chọn quả chín đỏ đều, mềm vừa tay, ruột nhiều thịt. Cà chua chín cây cho sốt ngọt và đỏ đẹp hơn cà xanh ủ chín.
• Hành tây: thêm vị ngọt và độ giòn cho món.
• Hành lá, ngò: rắc lúc cuối cho thơm.

Mẹo để món bò sốt cà chua ngon hơn

Thái thịt ngược thớ và ướp với chút dầu ăn, bột năng để giữ nước. Đây là cách đơn giản giúp thịt mềm sau khi xào.

Áp chảo bò thật nhanh ở lửa lớn, chỉ đến khi vừa đổi màu thì gắp ra. Nếu cho thịt sống vào nồi sốt ninh cùng, thịt sẽ ra nước, co lại và dai.

Xào cà chua đủ lâu để cà mềm nhuyễn và bớt vị chua sống. Có thể thêm chút đường để cân vị và một ít tương cà nếu cà chưa đủ đỏ. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Bò sốt cà chua hợp với cơm trắng, bánh mì hoặc mì trứng luộc. Bữa cơm thêm một bát canh rau và đĩa rau luộc là cân đối. Bạn có thể tham khảo canh cải thảo thịt bò nếu muốn thêm món canh.

Biến tấu: thêm khoai tây chiên, đậu Hà Lan hoặc ớt chuông để món nhiều màu; hoặc thay thịt thái lát bằng thịt bò xay viên tròn. Muốn đổi vị xào, hãy thử thịt bò xào hành tây.

Dinh dưỡng và lưu ý

Thịt bò cung cấp đạm, sắt và vitamin B12; cà chua có vitamin C và lycopene, chất chống oxy hóa dễ hấp thu hơn khi được nấu cùng chút dầu. Một phần ăn khoảng 200 g cung cấp khoảng 250–300 kcal.

Người bị trào ngược dạ dày có thể thấy khó chịu với món nhiều cà chua, nên ăn ít. Người bị gout nên giới hạn lượng thịt đỏ theo hướng dẫn của bác sĩ. Món phù hợp cho trẻ em nếu bỏ tiêu và ớt.

Bảo quản và hâm nóng

Món để nguội, cho hộp kín, bảo quản ngăn mát 1–2 ngày. Khi hâm, đun sôi nhẹ trên chảo, thêm một chút nước nếu sốt quá đặc, hâm nhanh để thịt không dai. Không nên hâm đi hâm lại nhiều lần.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để thịt bò không bị dai khi sốt?

Thái ngược thớ, ướp chút dầu và bột năng, áp chảo nhanh lửa lớn rồi gắp ra, chỉ trộn với sốt ở bước cuối.

Sốt cà chua quá chua thì xử lý thế nào?

Thêm một chút đường, đun thêm vài phút; có thể cho ít hành tây xào kỹ để tăng vị ngọt tự nhiên.

Có thể dùng cà chua đóng hộp không?

Được, khoảng 400 g cà chua hộp thay cho cà tươi. Nên nêm nhạt hơn vì cà hộp thường đã có muối.