Công thức và cách làm món cải xoăn xào thịt bò

Cải xoăn xào thịt bò là món cải xoăn (kale) xào nhanh cùng thịt bò thái mỏng và tỏi, nêm dầu hào và chút nước mắm. Cải giữ độ giòn, xanh mướt, hơi ngai ngái đặc trưng; thịt bò mềm, thấm vị đậm đà; tỏi phi thơm lừng. 250 g cải xoăn với 200 g thịt bò đủ cho khoảng 3 người.

Cách làm cải xoăn xào thịt bò nhanh, chỉ khoảng mười lăm phút, là lựa chọn tốt cho bữa cơm gia đình khi muốn đổi từ các loại rau quen thuộc sang một loại rau giàu dinh dưỡng.

Đặc trưng của món cải xoăn xào thịt bò

Cải xoăn có nguồn gốc từ châu Âu, phổ biến trong ẩm thực Âu – Mỹ, hiện được trồng nhiều ở Đà Lạt và dễ mua ở siêu thị. Ở Việt Nam, ngoài làm salad, sinh tố, cải xoăn được chế biến theo kiểu xào tỏi hoặc xào thịt bò giống cách xào các loại rau cải khác. Lá dày, cứng hơn cải thường nên khi xào vẫn giữ được độ giòn, không bị nhũn.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Cải xoăn: chọn bó lá xanh đậm, tươi, giòn, không vàng úa, không héo mềm; lá non nhỏ mềm và ít đắng hơn.
• Thịt bò: thăn, phi lê hoặc bắp hoa; chọn thịt đỏ tươi, thớ mịn, có vân mỡ mảnh, không thâm hay chảy nước.
• Tỏi: tỏi ta tép nhỏ, thơm.
• Thay thế: có thể thay cải xoăn bằng cải làn, bông cải xanh, cải ngồng; thay thịt bò bằng thịt heo nạc, tôm hoặc nấm.

Mẹo để cải xoăn xào thịt bò ngon hơn

• Tước bỏ cuống giữa: sống lá cải xoăn rất cứng, nên tước bỏ hoặc thái thật mỏng.
• Thái bò ngang thớ: giúp thịt mềm, không dai. Ướp với chút dầu ăn, tỏi và dầu hào để thịt mọng.
• Xào bò lửa lớn, nhanh tay: xào tái rồi trút ra, cuối cùng mới cho vào lại; xào lâu thịt sẽ khô, cứng.
• Cải xào riêng: cải xoăn cần thời gian lâu hơn bò, có thể vẩy chút nước để rau chín đều mà vẫn xanh.
• Nêm vừa phải: dầu hào đã mặn, nếm trước khi thêm nước mắm.

Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Món hợp với cơm trắng, cơm gạo lứt, kèm một bát canh nhẹ như canh cải thảo thịt bò.

• Thêm nấm, ớt chuông, cà rốt cho đĩa xào nhiều màu sắc.
• Muốn ăn sống, chuyển sang salad cải kale thịt bò với sốt dầu giấm.
• Xào với tiêu đen hoặc gừng cho vị ấm nồng.

Xem thêm nhiều món xào bò trong mục món thịt bò.

Dinh dưỡng và lưu ý

Cải xoăn giàu chất xơ, vitamin A, C, K và canxi; thịt bò cung cấp đạm, sắt, kẽm và vitamin B12. Đây là món cân đối, phù hợp cho người cần bổ sung sắt, người tập luyện. Cải xoăn chứa nhiều vitamin K, người đang dùng thuốc chống đông máu nên hỏi bác sĩ về lượng ăn phù hợp. Người có bệnh tuyến giáp nên ăn rau họ cải đã nấu chín và với lượng vừa phải. Người bị gout, mỡ máu cao nên chọn phần thịt bò nạc và không ăn quá nhiều thịt đỏ. Thịt bò cần được xào chín, đặc biệt khi phục vụ trẻ nhỏ và phụ nữ mang thai.

Bảo quản và hâm nóng

Món xào ngon nhất khi vừa nấu. Nếu còn thừa, cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát và dùng trong khoảng 1 ngày, hâm nhanh trên chảo nóng để thịt không bị dai. Cải xoăn tươi chưa nấu có thể bọc giấy, cho vào túi, để ngăn mát được vài ngày.

Câu hỏi thường gặp

Cải xoăn xào có bị đắng không?

Cải xoăn có vị hơi đắng nhẹ. Chọn lá non, tước bỏ cuống, xào cùng tỏi và nêm chút đường sẽ giúp vị dịu hơn.

Có cần chần cải xoăn trước khi xào không?

Không bắt buộc. Nếu lá già, chần nhanh qua nước sôi rồi ngâm nước lạnh sẽ giúp rau mềm hơn và giữ màu xanh.

Có thể thay thịt bò bằng gì?

Bạn có thể dùng thịt heo nạc, ức gà, tôm hoặc nấm cho phiên bản chay.