Công thức và cách làm món chè đậu xanh tuổi thơ cốc đá

Ai lớn lên ở phố cũng nhớ cốc chè đậu xanh vài trăm đồng bán trước cổng trường: đậu xanh nấu sánh như kem, múc lên lớp đá vụn, rắc thêm ít dừa khô rang giòn. Công thức này làm lại đúng cốc chè ấy tại nhà – đậu xanh hấp chín, xay thật mịn với sữa và nước cốt dừa, thêm chút bột cho sánh rồi đảo trên bếp tới khi dẻo mượt.

Đặc trưng của chè đậu xanh cốc đá

Khác với chè đậu xanh hạt nấu loãng, phiên bản này có kết cấu mịn, đặc như kem đậu, khi gặp đá thì tan dần thành lớp sữa đậu mát lạnh. Vị ngọt thanh của đậu, béo của nước cốt dừa và giòn của topping tạo nên sự cân bằng rất dễ nghiện.

Bí quyết chọn nguyên liệu

Chọn đậu xanh cà vỏ hạt đều, màu vàng tươi, không mốc. Ngâm đậu 2–3 giờ giúp hấp nhanh chín bở. Nước cốt dừa nên dùng loại tươi hoặc hộp không đường để chủ động độ ngọt.

Mẹo nấu chè sánh mịn không vón

Xay đậu khi còn nóng sẽ mịn hơn. Hòa bột năng với hỗn hợp trước khi bắc lên bếp, để lửa nhỏ và đảo liên tục để chè không bị cháy đáy. Chè đặc vừa – nhấc thìa thấy chảy thành dải là đạt.

Bảo quản và thưởng thức

Chè để nguội cho vào hộp kín, bảo quản ngăn mát dùng trong 2–3 ngày. Khi ăn múc vào cốc đá, rắc dừa khô hoặc đậu phộng rang. Thích đồ ngọt mát có thể thử thêm các món bánh – ăn vặt hoặc món chay khác.