Công thức và cách làm món dưa góp đu đủ cà rốt

Dưa góp là món đồ chua nhiều màu sắc làm từ đu đủ xanh, cà rốt, củ cải trắng ngâm trong nước mắm đường chua ngọt. Cách làm dưa góp khá đơn giản nhưng cần kiên nhẫn ở khâu bóp muối và làm se rau củ, như vậy dưa mới giòn và để được lâu.

Đặc trưng của dưa góp

Dưa góp phổ biến ở miền Nam và miền Trung, đặc biệt không thể thiếu trong những ngày Tết, khi mâm cơm có nhiều món béo như thịt kho, bánh tét, lạp xưởng. Tên gọi "góp" thể hiện việc gom nhiều loại rau củ vào cùng một hũ.

Dưa góp ngon có rau củ giòn sần sật, vị mặn ngọt chua hài hòa, thoang thoảng mùi tỏi ớt. Màu cam của cà rốt, trắng ngà của đu đủ và củ cải khiến hũ dưa trông rất bắt mắt.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Đu đủ xanh: quả còn xanh hẳn, ruột trắng, cầm chắc tay, vỏ không có vết vàng.
• Cà rốt: củ thẳng, màu cam đậm, không bị mềm hay nứt.
• Củ cải trắng: củ nhỏ vừa, vỏ mịn, cầm nặng tay, tránh củ xốp ruột.
• Nước mắm: dùng nước mắm cá có vị dịu để nước ngâm không bị nồng.

Mẹo để món dưa góp ngon hơn

Bóp muối giúp rau củ ra bớt nước và nhựa hăng. Sau đó cần rửa lại và vắt thật ráo, rồi làm se mặt bằng cách phơi nắng nhẹ hoặc để trước quạt vài giờ. Đây là bí quyết giúp dưa giòn lâu; nếu bỏ qua, rau củ sẽ tiết nước làm loãng nước ngâm và nhanh hỏng.

Nước mắm đường phải để nguội hẳn mới đổ vào, nếu còn nóng, rau củ sẽ mềm. Lượng giấm vừa phải, vì phần lớn vị chua đến từ giấm chứ không phải lên men như dưa cải. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Dưa góp hợp nhất với các món béo, đậm vị như thịt kho tàu, bánh tét, xôi hay cơm tấm. Món cũng có thể dùng cuốn cùng bánh tráng cuốn thịt heo cho vị thanh hơn.

Bạn có thể thêm củ kiệu, dưa leo, su hào hoặc ớt chuông vào hũ. Muốn ăn chay, thay nước mắm bằng nước tương hoặc nước mắm chay. Xem thêm nhiều công thức khác tại mục nước chấm – đồ chua.

Dinh dưỡng và lưu ý

Dưa góp chủ yếu là rau củ nên giàu chất xơ, có vitamin A từ cà rốt, mỗi 100 g khoảng 50–70 kcal do có đường trong nước ngâm. Món giúp bữa ăn nhiều dầu mỡ bớt ngán.

Vì có nước mắm và đường, người bị tăng huyết áp, tiểu đường hoặc bệnh thận nên ăn lượng vừa phải, có thể giảm đường khi làm. Người có bệnh lý dạ dày nên tránh ăn khi đói. Nếu đang điều trị bệnh, hãy hỏi bác sĩ về chế độ ăn phù hợp.

Bảo quản và hâm nóng

Sau khi ngâm 1 ngày ở nhiệt độ phòng, chuyển hũ vào ngăn mát tủ lạnh, dùng trong khoảng 2–3 tuần. Luôn giữ rau củ ngập nước ngâm, dùng đũa sạch để gắp. Dưa góp dùng lạnh, không cần hâm nóng.

Câu hỏi thường gặp

Bao lâu thì dưa góp ăn được?

Sau khoảng 1–2 ngày, khi rau củ đã thấm nước ngâm, là ăn được. Ngon nhất trong tuần đầu tiên.

Không có nắng thì làm se rau củ thế nào?

Bạn có thể trải rau củ trên khay, để trước quạt 3–4 giờ, hoặc sấy ở nhiệt độ thấp đến khi mặt rau củ se lại.

Vì sao nước ngâm dưa góp bị đục và có bọt?

Có thể do rau củ chưa ráo hoặc dụng cụ không sạch. Nếu có mùi lạ, nên bỏ đi và làm mẻ mới.