Công thức và cách làm món giò gà trứng muối

Giò gà trứng muối là món giò sang trọng cho mâm cỗ Tết, vừa lạ miệng vừa đẹp mắt. Gà rút xương được ướp gia vị, phết một lớp giò sống, xếp lòng đỏ trứng muối và nấm hương rồi cuộn thật chặt, bọc giấy bạc và hấp chín. Khi cắt lát, mỗi khoanh giò có lớp da gà vàng, thịt trắng ngọt và lòng đỏ trứng muối cam óng ở giữa.

Đặc trưng của món

Da gà dai giòn, thịt gà chắc ngọt, lòng đỏ trứng muối bùi béo, nấm hương thơm – món giò không bị khô như giò lụa thông thường.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Gà ta hoặc gà đẻ nhỏ, da vàng, rút xương giữ nguyên da.
• Lòng đỏ trứng muối rửa sạch, ngâm rượu gừng để khử tanh.
• Giò sống loại ngon giúp kết dính nhân.

Mẹo cuộn giò chặt, không bung

• Đặt gà lên màng bọc, cuộn từ một cạnh và siết chặt hai đầu.
• Bọc thêm lớp giấy bạc bên ngoài, châm vài lỗ để thoát hơi.
• Hấp xong để nguội hẳn, cho vào tủ lạnh vài tiếng rồi mới cắt để lát đẹp.

Bảo quản và thưởng thức

Giò gà bọc kín, bảo quản ngăn mát 4–5 ngày. Ăn kèm muối tiêu chanh, lá chanh thái chỉ. Xem thêm các món thịt gà và món trứng.