Công thức và cách làm món gà chiên xù vảy rồng

Gà chiên xù với lớp vỏ “vảy rồng” xù xì, giòn rụm như ở các tiệm gà rán là món khoái khẩu của trẻ con lẫn người lớn. Bí quyết tạo vảy đẹp nằm ở khâu nhúng nước và lăn bột nhiều lần, bóp nhẹ để bột vón thành những mảng nhỏ. Thịt gà ướp sữa tươi nên mềm, mọng nước, đậm vị.

Đặc trưng của gà chiên xù vảy rồng

Miếng gà vàng ươm, lớp vỏ dày xù xì như vảy rồng, cắn vào giòn tan; thịt bên trong trắng mềm, ngọt nước, thấm gia vị. Chấm tương ớt hoặc sốt mayonnaise rất hợp.

Bí quyết chọn nguyên liệu

Dùng đùi gà góc tư hoặc má đùi để thịt mềm, không khô. Bột chiên gồm bột mì, bột bắp/bột năng và bột chiên giòn giúp vỏ giòn lâu. Sữa tươi không đường dùng để ướp làm thịt mềm và khử mùi.

Mẹo tạo lớp vỏ vảy rồng giòn rụm

Lăn gà qua bột khô, nhúng nhanh vào bát nước lạnh rồi lăn lại vào bột, dùng tay bóp nhẹ để bột bám thành vảy; lặp lại 2 lần. Để gà nghỉ 5 phút cho bột bám chắc. Chiên dầu ngập ở 160°C khoảng 12–15 phút cho chín trong, vớt ra rồi chiên lại ở 180°C 1–2 phút để vỏ giòn lâu.

Bảo quản và thưởng thức

Gà ngon nhất khi ăn nóng; hâm lại bằng nồi chiên không dầu 180°C 5 phút để giòn lại. Chấm cùng sốt mayonnaise tự làm. Xem thêm các món thịt gà.