Công thức và cách làm món khoai lang kén mè đen

Khoai lang kén là món ăn vặt tuổi thơ của nhiều thế hệ, những chiếc “kén” vàng ruộm bên ngoài giòn rụm, bên trong dẻo bùi. Phiên bản này trộn khoai lang với nước cốt dừa và sữa đặc cho vị béo thơm, thêm bột năng để dẻo, bột chiên giòn để vỏ giòn lâu, rồi lăn một lớp mè đen trước khi chiên.

Đặc trưng của món

Vỏ ngoài giòn tan điểm mè đen bùi thơm, bẻ ra thấy ruột vàng mịn, dẻo, ngọt tự nhiên của khoai và béo của nước cốt dừa.

Bí quyết chọn nguyên liệu

Chọn khoai lang ruột vàng hoặc khoai lang mật, củ thon, vỏ nhẵn, không bị hà. Khoai càng bở và ngọt thì bánh càng ngon.

Mẹo chiên kén không nứt, không ngấm dầu

• Nghiền khoai thật mịn khi còn nóng, bột phải dẻo mịn, không nứt khi nặn.
• Nếu hỗn hợp nhão, thêm từ từ bột năng; nếu khô, thêm chút nước cốt dừa.
• Chiên ngập dầu lửa vừa, dầu đủ nóng mới thả kén để vỏ se nhanh, không ngấm dầu.

Bảo quản và thưởng thức

Ngon nhất khi ăn nóng. Kén chưa chiên có thể xếp hộp cấp đông, khi ăn chiên trực tiếp. Xem thêm các món bánh – ăn vặt và món chay.