Khoai tây cắt lượn sóng, chần nước muối, áo lớp bột mỏng rồi chiên hai lần nên vàng giòn, để lâu không ỉu, chấm sốt hồng béo ngậy.

Khoai tây chiên ở nhà hay bị ỉu sau vài phút là do khoai còn nhiều tinh bột bề mặt và chỉ chiên một lần. Công thức khoai tây chiên lượn sóng giòn lâu này xử lý cả hai điểm: ngâm xả bớt tinh bột, chần sơ trong nước muối, áo một lớp bột mỏng rồi chiên hai lần. Miếng khoai vàng ruộm, vỏ giòn, ruột bùi, để nguội vẫn giòn.

Đặc trưng của món

Dao răng cưa tạo các rãnh lượn sóng giúp tăng diện tích tiếp xúc với dầu, nhờ vậy lớp vỏ giòn hơn hẳn khoai cắt thẳng và bám sốt tốt hơn.

Bí quyết chọn nguyên liệu

Chọn khoai tây vàng ruột, củ to đều, vỏ mịn, không mọc mầm, không có vết xanh. Khoai bở nhiều tinh bột cho ruột bùi, xốp.

Mẹo chiên giòn lâu

Ngâm khoai trong nước lạnh để xả bớt tinh bột, tránh dính và sẫm màu.
Chần khoai trong nước sôi có muối vài phút cho chín sơ, vớt ra để thật ráo.
Lần chiên đầu ở lửa vừa cho chín ruột, lần hai lửa lớn cho vỏ vàng giòn.

Khoai tây chiên chấm sốt — Ảnh: Bee ăn gì

Bảo quản và thưởng thức

Ăn ngay khi còn nóng cùng sốt chấm mayonnaise tương ớt. Khoai đã chần có thể cấp đông, khi ăn chiên thẳng không cần rã đông. Xem thêm các món bánh – ăn vặt và nước chấm.

Công thức · Ăn vặt · Âu

Cách làm Khoai tây chiên lượn sóng giòn lâu

R ResFood

Món ăn vặt quen thuộc của trẻ nhỏ, làm tại nhà sạch dầu và tiết kiệm hơn mua ngoài.

Khẩu phần3
Chuẩn bị20 phút
Nấu20 phút
Tổng40 phút
Chi phí ước tính30.000đ

Cooksnap

Nguyên liệu cho 3

Nguyên liệu chính
Khoai tây
500 g
Muốichần khoai
1 thìa cà phê
Bột năng hoặc bột ngôáo khoai
3 thìa canh
Bột nêm/bột canh
1 thìa cà phê
Dầu ănchiên ngập
Sốt chấm
Mayonnaise
2 thìa canh
Tương ớt
1 thìa canh
Tương cà
1 thìa canh

Chạm vào nguyên liệu để đánh dấu đã chuẩn bị.

Chạm vào từng bước để đánh dấu đã làm xong.

Chuẩn bị & sơ chế 20 phút

Gọt và cắt khoai
Gọt vỏ khoai tây, cắt thành thanh dày khoảng 1 cm bằng dao răng cưa để tạo vân lượn sóng.
Ngâm xả tinh bột
Ngâm khoai trong nước lạnh, đảo và thay nước cho đến khi nước trong.
Chần nước muối
Đun sôi nước với chút muối, thả khoai vào chần vài phút đến khi chín tái, vớt ra để ráo hoàn toàn.
Áo bột
Cho khoai vào hộp, rắc bột năng và bột nêm, đậy nắp lắc đều cho bột phủ mỏng mọi mặt.

Cách làm 20 phút

Chiên lần một
Đun dầu nóng vừa, thả khoai chiên đến khi khoai chín và se mặt, vớt ra để nguội vài phút.
Chiên lần hai
Tăng lửa lớn, chiên lại khoai thêm 1–2 phút đến khi vàng giòn đều.
Thấm dầu
Vớt khoai ra giấy thấm dầu, lắc nhẹ cho ráo.
Pha sốt và thưởng thức
Trộn mayonnaise với tương ớt, tương cà thành sốt hồng, chấm cùng khoai khi còn nóng.