Công thức và cách làm món lẩu bắp bò nhúng hành răm

Lẩu bắp bò nhúng hành răm là kiểu lẩu nước trong, thanh ngọt từ xương ống bò, ăn kèm bắp bò thái mỏng nhúng tái cùng hành tây và rau răm. Nếu bạn đang tìm cách làm lẩu bắp bò nhúng hành răm cho buổi tụ họp gia đình, đây là món dễ nấu, nguyên liệu gọn mà vị lại rất "đã", nhất là trong những ngày trời se lạnh.

Đặc trưng của lẩu bắp bò nhúng hành răm

Món lẩu này có nét gần với tinh thần của bát phở bò tái: nước dùng trong, ngọt xương, thịt bò thái mỏng chín tới. Điểm khác là bắp bò, phần thịt có gân xen kẽ nên khi nhúng vẫn giòn sần sật mà không dai. Hành tây cho vị ngọt mát, rau răm cay nồng giúp cân bằng vị béo của thịt. Món thường được dọn trong các bữa liên hoan cuối tuần, ăn kèm bún tươi và các loại rau cải, nấm.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Bắp bò: chọn bắp hoa hoặc bắp rùa có thớ thịt đỏ tươi, gân trắng trong chạy đều, bề mặt khô ráo, không nhớt. Tránh thịt thâm, có mùi lạ.
• Xương ống bò: chọn xương còn tủy, màu hồng nhạt, không có mùi hôi.
• Rau răm, hành tây: rau răm lá nhỏ, thân tím, thơm nồng; hành tây củ chắc, lớp vỏ khô.
• Thay thế: có thể dùng thăn bò hoặc nạm bò thái mỏng; rau ăn kèm thay bằng cải cúc, cải thảo, nấm kim châm tùy mùa.

Mẹo để lẩu bắp bò ngon hơn

• Chần xương kỹ: trước khi hầm, chần xương với nước sôi vài phút rồi rửa sạch để nước dùng trong và không bị mùi.
• Hầm lửa nhỏ, hớt bọt thường xuyên: giữ nước lăn tăn thay vì sôi bùng giúp nước lẩu trong và ngọt.
• Nướng hành tím, gừng: tạo mùi thơm đặc trưng cho nước dùng, giống cách nấu nước phở.
• Thái bắp bò mỏng: để bắp bò vào ngăn đá khoảng ba mươi phút cho cứng lại, thái ngang thớ, mỏng như giấy để nhúng là chín tới.
• Nhúng vừa chín: bắp bò chỉ cần vài giây trong nồi lẩu sôi, nhúng quá lâu sẽ dai và mất ngọt.

Định lượng nguyên liệu và các bước nấu có trong công thức bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Lẩu ăn cùng bún tươi, rau cải, nấm, chấm nước mắm ớt hoặc tương bần pha gừng. Bạn có thể tham khảo thêm các món món thịt bò khác để làm đồ nhắm kèm. Biến tấu phổ biến:

• Thêm sườn sụn hoặc gân bò hầm mềm vào nồi nước dùng.
• Thêm chút giấm bỗng hoặc dứa để có nước lẩu chua nhẹ.
• Nếu thích vị cay nồng, tham khảo công thức lẩu bò cay.

Muốn ăn lẩu bên ngoài, bạn có thể tham khảo danh sách nhà hàng lẩu.

Dinh dưỡng và lưu ý

Bắp bò là phần thịt giàu đạm, ít mỡ hơn nạm hay ba chỉ bò, đồng thời có chất sắt. Nước dùng hầm xương có vị ngọt tự nhiên nhưng cũng chứa chất béo, có thể để nguội rồi hớt lớp mỡ trên mặt. Người có bệnh gout, mỡ máu cao nên ăn lượng thịt vừa phải. Phụ nữ mang thai, trẻ nhỏ và người lớn tuổi nên nhúng thịt chín hẳn thay vì ăn tái. Chọn thịt có nguồn gốc rõ ràng để đảm bảo an toàn.

Bảo quản và hâm nóng

Nước dùng còn thừa để nguội, lọc bỏ cặn, cho vào hộp kín bảo quản ngăn mát trong hai đến ba ngày hoặc ngăn đông lâu hơn. Thịt bò sống thái mỏng nên dùng trong ngày; nếu chưa dùng, bọc kín và cất ngăn mát. Khi hâm, đun sôi lại nước dùng trước khi nhúng tiếp.

Câu hỏi thường gặp

Lẩu bắp bò có thể nấu bằng nồi áp suất không?

Có. Nồi áp suất giúp rút ngắn thời gian hầm xương, nhưng nước dùng thường đục hơn. Hãy chần xương kỹ và hớt bọt khi mở nắp.

Bắp bò thái bị nát, làm sao để thái đẹp?

Làm lạnh thịt cho hơi cứng, dùng dao thật sắc và thái ngang thớ. Miếng thịt sẽ mỏng đều và không bị vụn.

Có thể thay rau răm bằng rau gì?

Nếu không ăn được rau răm, bạn dùng thì là, ngò gai hoặc húng quế. Mỗi loại cho một mùi thơm riêng nhưng đều hợp với thịt bò.