Công thức và cách làm món muối ớt xanh chấm hải sản

Muối ớt xanh là “linh hồn” của mâm hải sản nướng, hấp. Phiên bản này có định lượng rõ ràng, màu xanh tươi đẹp mắt nhờ ớt chuông và lá cải cay, vị chua của chanh quất, ngọt béo của sữa đặc và một chút cay nồng mù tạt. Chỉ cần cho tất cả vào máy xay là có ngay hũ nước chấm chuẩn vị quán.

Đặc trưng của muối ớt xanh chấm hải sản

Nước chấm sánh mịn, xanh mướt, thơm mùi lá chanh. Vị chua – cay – mặn – ngọt – béo hài hòa, chấm tôm, mực, ốc, ghẹ đều làm dậy vị ngọt tự nhiên của hải sản.

Bí quyết chọn nguyên liệu

Ớt chuông xanh cho màu đẹp mà không quá cay; lá cải cay (cải mù tạt) tạo vị hăng nồng đặc trưng. Thích cay có thể thêm vài quả ớt xanh. Nước cốt nên kết hợp chanh và quất để mùi thơm hơn.

Mẹo xay muối ớt xanh mịn, giữ màu

Hòa tan đường, muối, mì chính trong nước cốt chanh quất trước khi xay. Xay thật mịn rồi dùng ngay hoặc bảo quản lạnh; tránh để ngoài nắng nóng lâu sẽ bị xỉn màu.

Bảo quản và thưởng thức

Cho vào hũ thủy tinh kín, bảo quản ngăn mát dùng trong 5–7 ngày. Chấm cùng các món hải sản; xem thêm sốt muối ớt quất lá chanh và muối ớt đỏ.