Công thức và cách làm món sốt muối ớt quất lá chanh

Sốt muối ớt quất lá chanh là loại nước chấm “vạn năng”, chấm gì cũng ngon: gà luộc, hải sản hấp, ốc luộc hay trái cây chua. Chỉ cần cho muối, ớt, đường, nước quất, lá chanh, sữa đặc, chút lạc và tiêu vào máy xay, xay mịn là có ngay hũ sốt sánh, màu vàng cam đẹp mắt, vị chua cay mặn ngọt hài hoà và thơm nức mùi lá chanh.

Đặc trưng của sốt muối ớt

Sốt sánh mịn, màu vàng cam lấm tấm ớt; vị chua của quất, cay của ớt, ngọt béo của sữa đặc, bùi của lạc, thơm lá chanh.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Ớt: kết hợp ớt cay và ớt sừng để có màu đẹp mà không quá cay; bỏ hạt cho sốt mịn.
• Quất (tắc): cho vị chua thơm đặc trưng.
• Lá chanh: lá non, bỏ cuống, tạo mùi thơm.
• Sữa đặc: giúp sốt sánh và béo nhẹ.

Mẹo làm sốt ngon

• Xay thật mịn để sốt sánh đều, không lợn cợn.
• Nêm lại vị chua ngọt cho hợp khẩu vị trước khi cho vào hũ.
• Bảo quản ngăn mát, dùng thìa sạch khi lấy.

Bảo quản

Sốt để hũ kín ngăn mát dùng trong 1–2 tuần. Xem thêm sốt muối tiêu chấm gà và các loại chấm khác trong chuyên mục Nước chấm – Đồ chua.