Công thức và cách làm món nem chua rán Hà Nội tại nhà

Nem chua rán là món ăn vặt “huyền thoại” của Hà Nội, gắn với những con phố như Hàng Buồm, Tạ Hiện. Tự làm tại nhà hoàn toàn được: thịt nạc xay trộn bì heo thái sợi, thính gạo rang và gia vị, cuộn chặt trong giấy bạc ủ 1–2 ngày cho lên men chua nhẹ, sau đó lăn bột chiên xù và rán giòn. Vỏ ngoài giòn rụm, bên trong dai dai sần sật, chấm tương ớt ăn kèm dưa chuột thì “hết sẩy”.

Đặc trưng của nem chua rán

Thanh nem vàng ruộm, vỏ xù giòn; bên trong thịt hồng nhạt, chua nhẹ, dai, lẫn những sợi bì giòn sần sật, thơm thính gạo.

Bí quyết chọn nguyên liệu

Chọn thịt nạc mông hoặc nạc đùi tươi, xay ngay khi còn ấm để nem dai. Bì heo luộc chín, thái sợi mỏng. Thính gạo rang thơm giúp nem lên men và tạo mùi đặc trưng. Bột chiên xù hạt to để vỏ giòn xù.

Mẹo ủ nem chua và rán không bị vỡ

Trộn thịt với gia vị, nhồi thật kỹ cho dẻo dai rồi mới trộn bì và thính. Cuộn nem thật chặt bằng giấy bạc hoặc màng bọc, ủ nơi thoáng 1–2 ngày (ngày nóng 1 ngày). Khi rán, lăn nem qua trứng rồi bột chiên xù 2 lần, chiên dầu ngập lửa vừa để vỏ giòn mà nem chín đều.

Bảo quản và thưởng thức

Nem đã ủ chua bảo quản ngăn mát 5–7 ngày; nem đã lăn bột có thể cấp đông. Chấm tương ớt, ăn kèm dưa chuột, đu đủ ngâm. Xem thêm các món ăn vặt và món thịt heo.