Công thức và cách làm món sữa chua dẻo trân châu đường đen

Cần gì ra quán khi bạn có thể tự làm sữa chua dẻo trân châu đường đen ngay tại nhà! Sữa chua ủ từ sữa tươi và sữa đặc, mịn dẻo, chua ngọt hài hòa; trân châu đen luộc dai mềm, ngâm trong siro đường đen thơm mùi caramel. Múc một thìa sữa chua mát lạnh cùng vài viên trân châu, ngon khó cưỡng.

Đặc trưng của sữa chua dẻo trân châu

Sữa chua trắng mịn, đặc dẻo, không tách nước; trân châu đen bóng, dai mềm, ngọt đậm vị đường đen; ăn lạnh rất mát.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Sữa tươi: sữa tươi nguyên kem giúp sữa chua béo và dẻo hơn.
• Sữa chua cái: hũ sữa chua không đường hoặc có đường còn hạn, để ở nhiệt độ phòng.
• Trân châu: trân châu đen loại ngon, đường đen (đường nâu đậm) để nấu siro.

Mẹo ủ sữa chua dẻo mịn

• Để hỗn hợp sữa về khoảng 40–45°C rồi mới cho sữa chua cái; nóng quá men sẽ chết.
• Lọc hỗn hợp qua rây cho mịn, rót nhẹ để không tạo bọt.
• Ủ ấm 7–8 tiếng (nồi cơm chế độ giữ ấm có lót khăn hoặc nồi ủ), không xê dịch khi ủ.

Bảo quản và thưởng thức

Sữa chua sau khi ủ để ngăn mát ít nhất 4 tiếng, dùng trong 5–7 ngày. Trân châu nên ăn trong ngày. Xem thêm các món tráng miệng trong chuyên mục Bánh – Ăn vặt.