Name: Bánh nếp nhân mặn
Prep time: 1 h
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 25 min
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: 500 g Bột nếp; 350 ml Nước ấm; 1/2 thìa cà phê Muối; 250 g Thịt nạc vai băm; 150 g Đậu xanh cà vỏ; 3 tai Mộc nhĩ; 3 củ Hành tím; 1 thìa canh Nước mắm; 1 thìa cà phê Hạt nêm, tiêu; 1 thìa canh Dầu ăn; Lá chuối

Bánh nếp vỏ dẻo mịn từ bột nếp, nhân thịt băm xào hành mộc nhĩ và đậu xanh bùi béo, gói lá chuối rồi hấp chín. Thơm mùi lá, dẻo mềm, hợp bữa sáng hay ăn xế.

Bánh nếp nhân mặn là thức quà dân dã của miền Bắc, thường bán vào buổi sáng hay chiều tối. Vỏ bánh làm từ bột nếp dẻo mịn, bọc nhân thịt băm xào hành, mộc nhĩ trộn đậu xanh bùi béo, gói trong lá chuối rồi hấp chín. Bóc lớp lá, bánh trong veo, dẻo thơm, nhân đậm đà, ăn nóng rất ngon.

bánh nếp nhân mặn bên trong — Ảnh: Bee ăn gì

Đặc trưng của bánh nếp nhân mặn

Vỏ bánh trắng trong, dẻo mềm, không dính răng; nhân thịt, đậu xanh, mộc nhĩ đậm đà, thơm tiêu và hành phi; mùi lá chuối thoang thoảng.

Bí quyết chọn nguyên liệu

Bột nếp: dùng bột nếp ngon, mịn; nhào với nước ấm để bột dẻo.
Đậu xanh: đậu cà vỏ ngâm mềm, hấp chín.
Thịt: thịt nạc vai băm có chút mỡ cho nhân không khô.
Lá chuối: lá chuối tây, hơ qua lửa hoặc trụng nước sôi cho mềm, không rách.

Mẹo để bánh dẻo, không bị chảy

Nhào bột vừa tới, không quá nhão; có thể trộn thêm chút bột gạo tẻ.
Xoa chút dầu ăn vào lá chuối để bánh không dính lá.
Hấp lửa vừa khoảng 20–25 phút, khi vỏ chuyển trong là chín.

gói bánh nếp bằng lá chuối — Ảnh: Bee ăn gì

Bảo quản

Bánh ăn ngon nhất khi còn nóng; để qua ngày thì hấp lại 5–7 phút. Xem thêm bánh bao nhân thịt ngô phô mai và các món trong chuyên mục Bánh – Ăn vặt.

Công thức · Bữa sáng · Việt Nam

Cách làm Bánh nếp nhân mặn

R ResFood

Bánh nếp là món bánh dân gian miền Bắc, xưa thường làm trong dịp lễ, nay là thức quà quen thuộc trên phố.

Khẩu phầnKhoảng 12 chiếc
Chuẩn bị1 giờ
Nấu25 phút
Tổng1 giờ 25 phút
Độ khóTrung bình
Chi phí ước tínhKhoảng 100.000 – 130.000đ

Cooksnap

Nguyên liệu cho Khoảng 12 chiếc

Vỏ bánh
Bột nếp
500 g
Nước ấm
350 ml
Muối
1/2 thìa cà phê
Nhân
Thịt nạc vai băm
250 g
Đậu xanh cà vỏngâm mềm, hấp chín
150 g
Mộc nhĩngâm nở, thái nhỏ
3 tai
Hành tímbăm
3 củ
Nước mắm
1 thìa canh
Hạt nêm, tiêu
1 thìa cà phê
Dầu ăn
1 thìa canh
Gói
Lá chuốirửa sạch, trụng mềm

Chạm vào nguyên liệu để đánh dấu đã chuẩn bị.

Chạm vào từng bước để đánh dấu đã làm xong.

Chuẩn bị & sơ chế 1 giờ

Chuẩn bị bột
Cho bột nếp và muối ra âu.
Nhào bột
Đổ từ từ nước ấm, nhào đến khi bột mịn, dẻo, không dính tay.
Xào thịt
Phi thơm hành tím, cho thịt băm và mộc nhĩ vào xào săn, nêm nước mắm, hạt nêm, tiêu.
Trộn đậu xanh
Cho đậu xanh đã hấp vào chảo nhân, đảo đều đến khi khô ráo.
Vo viên nhân
Để nhân nguội rồi vo thành từng viên.

Cách làm 25 phút

Bọc nhân
Chia bột thành viên, ấn dẹt, đặt nhân vào giữa rồi vo kín.
Gói lá
Xoa dầu vào lá chuối, đặt bánh lên và gói lại thành hình chữ nhật.
Xếp bánh
Gói lần lượt đến hết, xếp bánh vào xửng.
Hấp và thưởng thức
Hấp lửa vừa khoảng 20–25 phút đến khi vỏ chuyển trong, bóc lá và ăn nóng.