Công thức và cách làm món chả giò hoa hấp xửng nhân thịt hành lá

Phiên bản chả giò hoa hấp xửng này dùng nhiều hành lá trong nhân để tạo những cánh hoa xanh tươi, xen cà rốt đỏ cam quanh lõi lạp xưởng hồng. Váng đậu ngâm mềm 20 phút, lạp xưởng nướng nồi chiên 10 phút cho bớt mỡ, thịt xay 500 g trộn rau củ và nước mắm. Cuộn chặt rồi hấp trong xửng cho chín đều, để nguội cắt khoanh thành những bông hoa đẹp mắt.

Đặc trưng của món

Khoanh chả mềm, nhân thịt ngọt thơm hành lá, lạp xưởng béo ngọt; màu sắc rực rỡ, hợp bày mâm cỗ.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Váng đậu tấm to, không rách.
• Thịt nạc vai xay; hành lá, cà rốt tươi.
• Lạp xưởng loại ngon, thẳng đều.

Mẹo hấp chả không bị nứt

• Phết nhân đều tay, chừa mép váng đậu để cuộn kín.
• Hấp lửa vừa khoảng 25 phút, tránh lửa quá lớn làm váng đậu nứt.
• Để chả nguội hẳn mới cắt khoanh bằng dao sắc.

Bảo quản và thưởng thức

Bọc kín, cất ngăn mát 3–4 ngày, có thể rán lại trước khi ăn. Xem thêm các món thịt heo và món đậu hũ.