Công thức và cách làm món giò nây Thái Bình

Giò nây là đặc sản dân dã của Thái Bình, khác hẳn giò lụa giã nhuyễn. Thịt nây (phần bắp, nọng heo có lẫn bì và mỡ) được để nguyên miếng, ướp đậm với nước mắm, hạt nêm, tiêu rồi cuộn thật chặt trong nhiều lớp lá chuối, buộc lạt thành ô vuông và luộc chín. Khi cắt, lát giò có lớp bì giòn, mỡ trong và nạc hồng, ăn giòn sần sật, thơm mùi tiêu.

Đặc trưng của món

Lát giò chắc, giòn, vân bì – mỡ – nạc xen kẽ đẹp mắt; vị ngọt tự nhiên của thịt, thơm tiêu và lá chuối.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Thịt nây (bắp giò trước hoặc nọng) còn bì, có chút mỡ.
• Lá chuối tươi, rửa sạch, hơ qua lửa cho dẻo, không rách.

Mẹo gói giò nây chặt, không ngấm nước

• Cuộn thịt thật chặt, phần bì quay ra ngoài.
• Gói nhiều lớp lá, buộc lạt chặt tay theo hình ô vuông.
• Luộc ngập nước, sau khi vớt ra treo cho ráo và để nguội hẳn mới cắt.

Bảo quản và thưởng thức

Bảo quản ngăn mát 5–7 ngày. Chấm nước mắm ớt hoặc tương ớt, ăn kèm dưa hành. Xem thêm các món thịt heo và dưa hành, đồ chua.