Công thức và cách làm món tai heo cuộn bắp bò ủ muối

Tai heo cuộn bắp bò ủ muối là sự kết hợp độc đáo giữa độ giòn sần sật của tai heo và vị ngọt mềm của bắp bò. Tai heo được làm sạch, bọc quanh một khối bắp bò rồi buộc thật chặt, sau đó nấu và ngâm trong nồi nước ủ muối có nghệ, sả, lá chanh. Khi để lạnh và cắt lát, mỗi khoanh có lõi bò hồng nâu bên trong viền tai heo vàng óng, rất đẹp mắt.

Đặc trưng của món

Hai lớp kết cấu: tai heo giòn sụn bên ngoài, bắp bò mềm ngọt có gân giòn bên trong; thơm nghệ sả lá chanh.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Tai heo to bản, sụn dày, cạo sạch lông.
• Bắp bò hoa có gân, cắt khối vừa với kích thước tai heo.
• Gói gia vị ủ muối, bột nghệ, sả, lá chanh, gừng.

Mẹo cuộn chặt, cắt lát đẹp

• Bọc tai heo kín quanh bắp bò, quấn màng bọc và buộc dây thật chặt.
• Nấu lửa nhỏ khoảng 40–50 phút cho bò chín mềm, sau đó ngâm tiếp trong nước gia vị.
• Cho vào tủ lạnh vài tiếng rồi mới cắt bằng dao sắc.

Bảo quản và thưởng thức

Bọc kín, cất ngăn mát 3–4 ngày. Chấm muối tiêu chanh, ăn kèm dưa chuột, rau thơm. Xem thêm các món thịt heo và món thịt bò.