Công thức và cách làm món chả giò hoa váng đậu lạp xưởng

Chả giò hoa là món chả cuộn đẹp mắt, rất hợp bày mâm cỗ hay đĩa đãi khách ngày Tết. Lớp váng đậu (tàu hũ ky) mỏng được phết nhân thịt xay trộn đậu Hà Lan, cà rốt, đặt một cây lạp xưởng nướng ở giữa rồi cuộn chặt và hấp chín. Khi cắt khoanh, mỗi lát chả hiện lên như một bông hoa với nhụy lạp xưởng đỏ hồng, viền xanh đỏ của rau củ.

Đặc trưng của món

Vỏ váng đậu mềm dai, nhân thịt ngọt mọng, lạp xưởng thơm béo ngọt nhẹ – màu sắc rực rỡ, cắt lát rất đẹp.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Váng đậu tấm to, mỏng, màu vàng nhạt, không vỡ.
• Thịt nạc vai xay có chút mỡ, lạp xưởng loại ngon.
• Đậu Hà Lan, cà rốt thái hạt lựu nhỏ để cuộn chặt.

Mẹo cuộn chả không bung

• Ngâm váng đậu trong nước lạnh khoảng 20 phút cho mềm, vớt ra để ráo.
• Nướng lạp xưởng 180°C 10 phút cho bớt mỡ, để nguội trước khi cuộn.
• Cuộn thật chặt tay, bọc màng bọc thực phẩm, hấp xong để nguội mới cắt.

Bảo quản và thưởng thức

Chả hấp chín bọc kín cất ngăn mát 3–4 ngày, có thể rán vàng trước khi ăn. Xem thêm các món thịt heo và món đậu hũ.