Công thức và cách làm món chả lá xương sông nướng

Lá xương sông có mùi thơm hăng đặc biệt, từ lâu đã được dân gian dùng như một vị thuốc giúp giảm ho, ấm bụng. Chả lá xương sông kết hợp thịt nạc vai băm với chính loại lá này: một phần thái nhỏ trộn vào nhân, phần còn lại dùng làm lá cuộn. Khi nướng, lá xém lại giòn thơm, thịt bên trong ngọt mọng, ăn kèm cơm hay bún đều ngon.

Đặc trưng của món

Khác với chả lá lốt, lá xương sông dày và dai hơn, có mùi thơm như hồi, giúp món chả có hương vị riêng rất dễ nhận ra.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Chọn lá xương sông bánh tẻ, to bản, không rách, không sâu.
• Thịt nạc vai có chút mỡ cho chả mềm, không bị khô.

Mẹo cuộn chả đẹp

• Đặt mặt lá bóng xuống dưới, nhân ở phần cuống, gấp hai mép rồi cuộn chặt tay.
• Xếp mép cuộn úp xuống dưới để chả không bung.
• Quét một lớp mỡ nước hoặc dầu ăn trước khi nướng để lá không bị cháy khô.

Bảo quản và thưởng thức

Ăn nóng chấm nước mắm chua ngọt tỏi ớt. Chả chưa nướng có thể cấp đông, khi ăn rã đông rồi nướng như bình thường. Xem thêm các món thịt heo và nước chấm.