Công thức và cách làm món dưa bắp cải muối chua ngọt

Dưa bắp cải muối chua ngọt là món ăn kèm giải ngấy tuyệt vời cho những bữa cơm nhiều thịt cá, đặc biệt dịp Tết. Bắp cải xé miếng, cà rốt tỉa hoa bóp qua muối đường cho ra bớt nước, sau đó đổ nước giấm đường pha nước mắm đã đun sôi để nguội, thêm tỏi ớt. Chỉ vài giờ là dưa thấm, giòn sần sật, chua ngọt hài hoà.

Đặc trưng của dưa bắp cải chua ngọt

Dưa đạt chuẩn có màu trắng ngà của bắp cải xen cam của cà rốt, đỏ của ớt; miếng bắp cải giòn, không bị nhũn; vị chua ngọt mặn hài hoà, thơm tỏi.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Bắp cải: chọn bắp cải trắng, cuộn chặt, lá giòn; xé miếng vừa ăn thay vì cắt dao để dưa giòn hơn.
• Giấm: giấm gạo hoặc giấm ăn có độ chua vừa.
• Cà rốt: thái lát hoặc tỉa hoa cho đẹp mắt.

Mẹo để dưa giòn và để được lâu

• Bóp bắp cải với muối, đường khoảng 30 phút rồi vắt ráo nước.
• Đun sôi nước ngâm rồi để nguội hẳn mới đổ vào để dưa không bị chín mềm.
• Dùng hộp, lọ thủy tinh sạch, khô; bảo quản ngăn mát.

Bảo quản

Dưa ăn được sau 3–4 tiếng, ngon nhất sau 1 ngày; bảo quản ngăn mát dùng trong 1 tuần. Xem thêm dưa giá trộn chua ngọt và các món trong chuyên mục Nước chấm – Đồ chua.