Công thức và cách làm món dưa su hào

Dưa su hào là món dưa góp giòn ngọt quen thuộc của người miền Bắc, nhất là vào mùa đông và dịp Tết khi su hào đang ngon nhất. Cách làm dưa su hào khá nhanh: su hào thái miếng mỏng, phơi tái hoặc bóp muối cho bớt nước, rồi ngâm với nước mắm, đường, giấm cùng cà rốt, tỏi, ớt. Chỉ một đến hai ngày là có món ăn kèm giòn tan, đậm đà.

Đặc trưng của dưa su hào miền Bắc

Su hào là loại rau củ vụ đông phổ biến ở đồng bằng Bắc Bộ. Ngoài xào, luộc, nấu canh, người Hà Nội hay làm dưa góp su hào để đổi vị trong mâm cơm, ăn cùng thịt luộc, giò chả, bánh chưng. Điểm khác biệt so với đồ chua miền Nam là nước ngâm có nước mắm, nên dưa có vị mặn ngọt đậm, chua nhẹ và thơm mùi tỏi gừng.

Bí quyết chọn nguyên liệu làm dưa su hào

• Su hào: chọn củ vừa tay, vỏ xanh nhạt hoặc tím, nhẵn, ít xơ, cuống lá còn tươi. Củ quá to thường già, nhiều xơ và kém giòn.
• Cà rốt: chọn củ thon, màu cam tươi để miếng dưa có màu đẹp.
• Nước mắm: dùng nước mắm ngon có độ đạm vừa phải, mùi thơm dịu, không quá gắt.
• Gừng, tỏi, ớt: gừng già thái sợi giúp dưa thơm ấm, tỏi ta và ớt tươi tạo vị cay nhẹ.

Mẹo để món dưa su hào ngon hơn

• Làm se miếng su hào: phơi nắng nhẹ vài tiếng hoặc bóp muối rồi vắt khô. Su hào còn nhiều nước sẽ nhanh nhũn và làm loãng nước ngâm.
• Thái đều tay: miếng dày khoảng 2–3 mm giúp dưa ngấm đều mà vẫn giòn.
• Nước ngâm nguội hẳn: nước còn ấm làm su hào mềm và dễ hỏng.
• Đừng ngâm quá lâu ở nhiệt độ phòng: dưa góp ngon khi ăn trong vài ngày, để lâu sẽ chua gắt và mất độ giòn.

Công thức chi tiết có ngay bên dưới, bạn có thể điều chỉnh lượng đường và giấm cho hợp khẩu vị.

Ăn kèm và biến tấu

Dưa su hào hợp nhất với thịt luộc, thịt kho, giò lụa, chả quế và bánh chưng ngày Tết. Món cũng là đồ ăn kèm tốt cho cơm rang hoặc mì xào vì vị chua giòn làm bữa ăn bớt ngấy.

Có thể thêm đu đủ xanh, củ cải trắng hoặc dưa chuột để thành dưa góp nhiều màu. Nếu nhà còn su hào, bạn thử thêm nộm su hào hoặc bò xào su hào cho bữa cơm thêm phong phú. Các món đồ chua khác có trong mục nước chấm và đồ chua.

Dinh dưỡng và lưu ý

Su hào giàu nước, chất xơ và vitamin C, ít năng lượng. Một đĩa nhỏ dưa su hào khoảng 40–50 kcal, phần lớn từ đường trong nước ngâm. Món phù hợp để ăn kèm cân bằng bữa ăn nhiều đạm.

Do có nước mắm và muối, dưa su hào khá nhiều natri, người tăng huyết áp, bệnh thận nên ăn vừa phải và giảm bớt nước mắm khi làm. Người đau dạ dày nên tránh ăn khi đói. Nếu đang điều trị bệnh cần chế độ ăn riêng, hãy hỏi bác sĩ.

Bảo quản và hâm nóng

Sau khi dưa đã ngấm, cất hũ trong ngăn mát và dùng trong khoảng 5–7 ngày. Dùng đũa sạch, khô để gắp, giữ dưa ngập nước. Đây là món ăn nguội, không cần hâm. Khi thấy nước ngâm nổi váng, nhớt hoặc có mùi lạ thì nên bỏ.

Câu hỏi thường gặp

Không có nắng thì làm dưa su hào thế nào?

Bạn bóp su hào với muối khoảng 20 phút, rửa lại rồi vắt thật khô bằng khăn sạch. Cách này cũng giúp dưa giòn gần như khi phơi.

Ngâm dưa su hào bao lâu thì ăn được?

Khoảng 1 ngày ở nhiệt độ phòng là dưa đã ngấm vừa, sau đó nên chuyển vào ngăn mát để giữ giòn.

Có thể ngâm dưa su hào không dùng nước mắm không?

Có. Bạn thay nước mắm bằng muối và nước tương, sẽ được dưa có vị nhẹ hơn, phù hợp cả người ăn chay.