Công thức và cách làm món khoai tây chiên

Khoai tây chiên là món ăn vặt quen thuộc với những thanh khoai vàng ruộm, giòn bên ngoài và bở mềm bên trong. Cách làm khoai tây chiên giòn lâu như ngoài tiệm không cần nguyên liệu đặc biệt, bí quyết nằm ở việc ngâm bớt tinh bột, làm khô thật kỹ và chiên hai lần ở hai mức nhiệt.

Nguồn gốc và đặc trưng của khoai tây chiên

Khoai tây chiên dạng thanh là món ăn phổ biến của ẩm thực phương Tây, gắn với các nước châu Âu như Bỉ và Pháp, sau đó lan ra toàn thế giới. Ở Việt Nam, khoai tây chiên có mặt trong các quán ăn nhanh, quán nhậu, quán ăn vặt và cả mâm cơm gia đình, ăn kèm gà rán, bò bít tết hoặc chỉ đơn giản chấm tương cà.

Thanh khoai ngon có lớp vỏ giòn khô, màu vàng đều, không ngấm dầu, bên trong mềm bở như khoai nghiền và có vị mặn nhẹ.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Khoai tây: chọn củ to, dài, vỏ mịn, cầm chắc tay, không mọc mầm, không có vết xanh. Khoai nhiều bột, ruột vàng hoặc trắng ngà sẽ bở và chiên giòn hơn.
• Dầu chiên: dầu thực vật có điểm bốc khói cao, dùng dầu mới cho màu đẹp.
• Gia vị: muối hạt mịn rắc sau khi chiên; có thể thêm bột tỏi, bột ớt hoặc phô mai bột.

Mẹo để món khoai tây chiên giòn lâu

Thứ nhất, cắt khoai đều tay, mỗi thanh dày khoảng 0,8 – 1 cm, để chín cùng lúc. Thứ hai, ngâm khoai trong nước lạnh ít nhất 30 phút và thay nước vài lần cho trong; lớp tinh bột trên bề mặt là nguyên nhân khiến khoai dính nhau và nhanh mềm. Thứ ba, khoai phải thật khô trước khi cho vào dầu, nên thấm bằng khăn sạch hoặc để ráo trên rổ.

Quan trọng nhất là chiên hai lần. Lần đầu ở khoảng 150 – 160 độ C để khoai chín mềm bên trong mà chưa lên màu. Vớt ra để nguội, sau đó chiên lần hai ở khoảng 180 độ C trong vài phút để tạo vỏ giòn vàng. Lỗi hay gặp là chiên một lần ở lửa lớn, khiến ngoài sậm màu mà trong còn sống, hoặc cho quá nhiều khoai một mẻ làm dầu nguội. Công thức chi tiết có ngay bên dưới.

Ăn kèm và biến tấu

Khoai tây chiên chấm tương cà, tương ớt hoặc sốt mayonnaise đều hợp. Bạn có thể lắc khoai với bột phô mai, bột xí muội hoặc muối ớt cho trẻ con và người lớn cùng thích. Món còn là đồ ăn kèm lý tưởng cho bò bít tết, gà rán hay bánh mì kẹp. Nếu muốn ăn khoai tây theo kiểu nhẹ nhàng hơn, hãy thử salad khoai tây hoặc khoai tây xào nấm chay.

Dinh dưỡng và lưu ý

Khoai tây cung cấp tinh bột, kali và một ít vitamin C. Khi chiên ngập dầu, lượng chất béo và năng lượng tăng đáng kể, một phần khoảng 150 g có thể cho khoảng 400 – 450 kcal. Món ăn hợp làm ăn vặt hoặc món phụ, không nên ăn thường xuyên. Người cần giảm cân, mỡ máu cao hay bệnh tim mạch nên hạn chế; nếu có bệnh lý, hãy hỏi bác sĩ. Không chiên khoai đến cháy sậm và không dùng lại dầu chiên nhiều lần. Bỏ khoai có mầm hoặc vỏ xanh vì có thể chứa chất gây độc.

Bảo quản và hâm nóng

Khoai đã chiên ngon nhất khi ăn ngay. Bạn có thể chiên lần đầu, để nguội rồi chia túi cấp đông, dùng trong khoảng 1 tháng; khi ăn chỉ cần chiên lần hai không cần rã đông. Khoai chiên thừa hâm lại bằng nồi chiên không dầu ở 180 độ C khoảng 4 – 5 phút sẽ giòn trở lại.

Câu hỏi thường gặp

Làm khoai tây chiên bằng nồi chiên không dầu được không?

Được. Sau khi ngâm và làm khô, trộn khoai với 1 thìa canh dầu, chiên ở 180 độ C khoảng 18 – 22 phút, lắc giỏ hai lần. Khoai sẽ ít béo hơn, độ giòn hơi khác chiên ngập dầu.

Có cần luộc khoai trước khi chiên không?

Không bắt buộc. Chần sơ khoai trong nước sôi có muối 3 – 4 phút giúp ruột bở hơn, nhưng sau đó phải để thật khô mới chiên.

Khi nào nên rắc muối?

Rắc muối ngay khi vớt khoai ra khỏi chảo lần hai, lúc bề mặt còn chút dầu nóng để muối bám đều. Rắc trước khi chiên sẽ làm khoai ra nước, kém giòn.