Công thức và cách làm món kim chi su hào

Kim chi su hào là biến tấu “thuần Việt” của món kim chi Hàn Quốc. Su hào giòn ngọt thái hạt lựu, bóp muối cho ra bớt nước, trộn cùng hẹ, cà rốt và sốt kim chi chua cay. Chỉ sau một ngày ủ ngăn mát, kim chi đã thấm vị, giòn sần sật, ăn kèm cơm, thịt nướng hay lẩu đều rất hợp.

Đặc trưng của kim chi su hào

Kim chi đạt chuẩn có miếng su hào giòn, ngấm màu đỏ cam của sốt, điểm xanh của hẹ và cam của cà rốt; vị chua cay mặn ngọt hài hoà, thơm tỏi gừng.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Su hào: chọn củ vừa, vỏ xanh nhạt, không xơ; củ non sẽ giòn ngọt hơn.
• Sốt kim chi: dùng loại pha sẵn hoặc tự pha từ ớt bột Hàn, tỏi, gừng, nước mắm, đường, hồ bột nếp.
• Hẹ, cà rốt: tạo màu sắc và mùi thơm.

Mẹo để kim chi giòn

• Bóp su hào với muối và đường khoảng 30 phút, rửa lại nước sạch rồi để thật ráo.
• Đeo găng tay khi trộn sốt để không bị cay tay.
• Ủ trong hộp kín ở nhiệt độ phòng vài tiếng rồi cho vào ngăn mát.

Bảo quản

Kim chi su hào bảo quản ngăn mát dùng trong 1–2 tuần, càng để càng chua. Xem thêm dưa bắp cải muối chua ngọt và các món trong chuyên mục Nước chấm – Đồ chua.