Name: Pate gan heo thịt vai hấp khuôn
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 40 min
Cuisine: Việt Nam
Ingredients: 250 g Gan heo; Bột mì; 200 g Thịt vai xay; 100 g Bì heo; 200 g Mỡ khổ; 1 ổ Bánh mì nguội; 1 túi Sữa tươi không đường; 1 củ Hành tây; 1 củ Tỏi; 3 củ Hành tím to; 2 thìa Hạt nêm; 2 thìa Nước mắm; 2 thìa Tiêu xay

Gan heo khử mùi, nướng sơ rồi xay cùng thịt vai, bì, mỡ khổ, bánh mì ngâm sữa và hành tỏi phi, hấp cách thủy trong khuôn – pate mịn, béo, không tanh.

Pate gan heo tự làm vừa sạch vừa thơm, phết bánh mì giòn buổi sáng thì tuyệt vời. Công thức này dùng thêm thịt vai xay và bánh mì ngâm sữa nên pate có kết cấu chắc mà vẫn mịn, vị béo ngậy của mỡ khổ, bì, thơm hành tỏi phi và tiêu. Hỗn hợp được hấp cách thủy trong khuôn bọc giấy bạc, cắt lát rất đẹp.

Pate gan heo thịt vai hấp khuôn — Ảnh: Bee ăn gì

Đặc trưng của món

Mặt pate láng mịn, ruột hồng nâu, không bị tanh gan nhờ khâu khử mùi kỹ. Bánh mì ngâm sữa giúp pate mềm xốp, không bị khô.

Bí quyết chọn nguyên liệu

Gan heo tươi màu nâu đỏ, mềm, mặt bóng, không có đốm trắng.
Mỡ khổ dày, trắng, cùng bì heo giúp pate béo và dẻo.
Thịt vai xay để pate có vị ngọt thịt và kết cấu chắc.

Mẹo khử tanh gan

Bóp gan với bột mì rồi rửa lại nhiều lần với nước.
Nướng hoặc áp chảo sơ gan cho se mặt trước khi xay để dậy mùi thơm.
Phi hành tây, hành tím, tỏi thật vàng thơm rồi xay cùng.

Pate gan heo phết bánh mì — Ảnh: Bee ăn gì

Bảo quản và thưởng thức

Pate để nguội, bọc kín, bảo quản ngăn mát 5–7 ngày hoặc ngăn đá 1 tháng. Ăn kèm bánh mì, xôi hay cơm đều ngon. Xem thêm các món thịt heo và bánh mì, ăn vặt.

Công thức · Ăn sáng · Việt Nam

Cách làm Pate gan heo thịt vai hấp khuôn

R ResFood

Pate nhà làm cho bữa sáng bánh mì của cả gia đình.

Khẩu phần8
Chuẩn bị40 phút
Nấu60 phút
Tổng1 giờ 40 phút
Chi phí ước tính120.000đ

Cooksnap

Nguyên liệu cho 8

Nguyên liệu chính
Gan heo
250 g
Bột mìkhử mùi gan
Thịt vai xay
200 g
Bì heo
100 g
Mỡ khổthái lát
200 g
Bánh mì nguội
1 ổ
Sữa tươi không đường
1 túi
Gia vị
Hành tây
1 củ
Tỏi
1 củ
Hành tím to
3 củ
Hạt nêm
2 thìa
Nước mắm
2 thìa
Tiêu xay
2 thìa

Chạm vào nguyên liệu để đánh dấu đã chuẩn bị.

Chạm vào từng bước để đánh dấu đã làm xong.

Chuẩn bị & sơ chế 40 phút

Khử mùi gan
Bóp gan heo với bột mì, rửa sạch nhiều lần.
Nướng sơ gan
Nướng hoặc áp chảo gan cho se mặt, cắt miếng.
Luộc bì và mỡ
Luộc sơ bì heo và mỡ khổ, vớt ra thái nhỏ.
Ngâm bánh mì
Xé nhỏ bánh mì, ngâm với sữa tươi cho mềm.
Phi hành tỏi
Phi thơm hành tây, hành tím, tỏi, cho thịt vai xay vào xào sơ.

Cách làm 60 phút

Xay hỗn hợp
Cho gan, bì, mỡ, bánh mì sữa và thịt xào vào máy xay, nêm hạt nêm, nước mắm, tiêu rồi xay mịn.
Cho vào khuôn
Đổ hỗn hợp vào khuôn đã lót giấy bạc, dàn phẳng mặt.
Hấp cách thủy
Bọc kín mặt khuôn bằng giấy bạc, hấp khoảng 60 phút đến khi chín.
Thưởng thức
Để nguội, cắt lát, phết bánh mì.