Name: Pate gan béo ngậy
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Cuisine: Pháp – Việt
Ingredients: 400 g Gan heo; 200 ml Sữa tươi không đường; 200 g Mỡ heo; 200 g Thịt nạc vai xay; 1 củ Hành tây; 5 tép Tỏi; 3 củ Hành tím; 2 lát Bánh mì; 1 thìa canh Nước mắm; 1 thìa cà phê Đường; 1 thìa cà phê Hạt nêm; 1 thìa cà phê Tiêu; 50 g Bơ lạt

Pate gan nhà làm mịn màng, béo ngậy, thơm mùi hành tỏi, không tanh. Phết bánh mì hay làm bánh mì chảo đều ngon hơn ngoài hàng, lại sạch sẽ, yên tâm.

Pate gan tự làm luôn có sức hút khó cưỡng: mịn màng, béo ngậy, thơm mùi hành tỏi và tiêu, phết lên ổ bánh mì nóng giòn thì ngon hơn hẳn ngoài hàng. Bí quyết để pate không tanh là ngâm gan với sữa tươi và nướng sơ trên than; kết hợp mỡ heo luộc, thịt nạc xào và bánh mì ngâm sữa cho pate béo, mịn và giữ dáng khi cắt.

Đặc trưng của pate gan

Pate màu nâu hồng, mịn, cắt ra thành miếng đẹp; vị béo ngậy, bùi gan, thơm hành phi, tiêu, không tanh.

Bí quyết chọn nguyên liệu

Gan heo: chọn gan màu đỏ tươi, mặt bóng, không có đốm trắng; bỏ gân.
Mỡ heo: mỡ lưng hoặc mỡ phần, luộc chín giúp pate béo và mịn.
Bánh mì và sữa tươi: tạo độ kết dính, pate mềm mịn hơn.

Mẹo làm pate không tanh, mịn

Ngâm gan với sữa tươi 30 phút để khử mùi tanh.
Nướng sơ hoặc áp chảo gan để dậy mùi thơm trước khi xay.
Xay thật mịn, lọc qua rây nếu muốn pate siêu mịn; hấp cách thủy lửa nhỏ để pate không rỗ.

Bảo quản và thưởng thức

Pate để ngăn mát 5–7 ngày, ngăn đá 1 tháng (chia hộp nhỏ). Dùng phết bánh mì, làm bánh mì chảo hoặc xem thêm sốt bánh mì chảo.

Công thức · Món phụ · Pháp – Việt

Cách làm Pate gan béo ngậy

R ResFood

Pate là món ăn có gốc từ ẩm thực Pháp, trở thành thành phần không thể thiếu trong bánh mì Việt Nam.

Khẩu phần2 khuôn (khoảng 800 g)
Chuẩn bị45 phút
Nấu60 phút
Tổng1 giờ 45 phút
Độ khóTrung bình
Chi phí ước tínhKhoảng 100.000 – 130.000đ

Cooksnap

Nguyên liệu cho 2 khuôn (khoảng 800 g)

Nguyên liệu
Gan heobỏ gân
400 g
Sữa tươi không đườngngâm gan
200 ml
Mỡ heoluộc chín
200 g
Thịt nạc vai xay
200 g
Hành tâybăm
1 củ
Tỏibăm
5 tép
Hành tímbăm
3 củ
Bánh mìngâm sữa
2 lát
Nước mắm
1 thìa canh
Đường
1 thìa cà phê
Hạt nêm
1 thìa cà phê
Tiêu
1 thìa cà phê
Bơ lạt
50 g

Chạm vào nguyên liệu để đánh dấu đã chuẩn bị.

Chạm vào từng bước để đánh dấu đã làm xong.

Chuẩn bị & sơ chế 45 phút

Sơ chế gan
Rửa sạch gan, bỏ gân.
Ngâm sữa
Ngâm gan với sữa tươi 30 phút để khử tanh.
Luộc mỡ
Luộc mỡ heo đến khi chín, thái nhỏ.
Phi hành tỏi
Phi thơm hành tây, hành tím, tỏi với bơ.
Xào thịt
Cho thịt xay vào xào săn, nêm gia vị.
Nướng gan
Nướng sơ gan trên than hoặc áp chảo đến khi tái.
Thái gan
Thái gan thành miếng nhỏ.

Cách làm 60 phút

Cho vào máy xay
Cho gan, mỡ, thịt xào, bánh mì ngâm sữa và gia vị vào máy xay.
Xay mịn
Xay thật mịn hỗn hợp.
Đổ khuôn
Đổ pate vào khuôn đã quét bơ, dàn phẳng.
Bọc giấy bạc
Bọc kín mặt khuôn bằng giấy bạc.
Hấp pate
Hấp cách thủy lửa nhỏ 50–60 phút đến khi pate chín; để nguội rồi cất lạnh.