Công thức và cách làm món sốt phô mai nướng hàu nồi chiên không dầu

Hàu nướng phô mai là món “best seller” của các quán hải sản nướng. Bí quyết nằm ở nước sốt phô mai: béo ngậy, mặn ngọt hài hòa, có thêm lòng đỏ trứng muối cho vị bùi đặc trưng và màu vàng óng. Sốt được đun sánh trước nên khi phủ lên hàu và nướng nồi chiên không dầu sẽ vàng ruộm, không bị chảy nước.

Đặc trưng của sốt phô mai nướng hàu

Sốt vàng óng, sánh mịn; khi nướng mặt sốt se lại vàng ruộm, bên dưới vẫn béo mềm. Thịt hàu mọng nước, ngọt tự nhiên quyện cùng vị béo mặn của phô mai và trứng muối.

Bí quyết chọn nguyên liệu

Chọn hàu sữa tươi sống, vỏ khép chặt, thịt mập trắng. Phô mai con bò cười dễ tan, kết hợp mayonnaise và sữa đặc cho vị béo ngọt. Lòng đỏ trứng muối hấp chín tán nhuyễn trước khi xay.

Mẹo nướng hàu phô mai không bị tanh, không chảy nước

Rửa hàu qua nước muối loãng, để ráo; chắt bớt nước trong vỏ trước khi phủ sốt. Đun sốt tới khi sánh rồi mới phủ để sốt bám đều. Nướng nồi chiên 180°C khoảng 8–10 phút tới khi mặt sốt vàng, hàu vừa chín tới để giữ độ ngọt.

Bảo quản và thưởng thức

Sốt dư bảo quản ngăn mát 2–3 ngày, có thể dùng nướng sò điệp, tôm, ngô. Xem thêm hàu nướng sốt phô mai, sốt phô mai trứng muối và các món hải sản.