Công thức và cách làm món tôm bọc cốm chiên giòn

Tôm bọc cốm chiên giòn là món ăn đẹp mắt, thường thấy trong thực đơn tiệc cưới hay nhà hàng. Tôm sú tươi bóc vỏ chừa đuôi, khía lưng cho thẳng, nhúng qua bột rồi lăn đều lớp cốm non xanh, chiên ngập dầu đến khi vàng giòn. Lớp vỏ cốm giòn rụm, thơm mùi lúa non, bên trong tôm ngọt chắc, chấm tương ớt rất hấp dẫn.

Đặc trưng của tôm bọc cốm

Con tôm thẳng, đuôi đỏ au, lớp cốm bám đều vàng giòn; cắn vào giòn tan, thơm cốm, tôm mọng ngọt.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Tôm: tôm sú hoặc tôm thẻ to, tươi, vỏ bóng, thân chắc.
• Cốm: cốm non dẻo, xanh tự nhiên, vẩy chút nước cho mềm để dễ bám.
• Bột: bột chiên giòn pha loãng hoặc lòng trắng trứng giúp cốm bám chắc.

Mẹo chiên tôm cốm giòn đẹp

• Khía vài đường dưới bụng tôm và ấn nhẹ để tôm thẳng, không bị cong khi chiên.
• Ấn chặt cốm vào thân tôm để lớp áo không bị bong.
• Chiên dầu nóng vừa, lửa vừa để cốm không cháy mà tôm vẫn chín.

Thưởng thức

Ăn nóng cùng tương ớt, sốt mayonnaise hoặc tương cà. Xem thêm xôi cốm sen dừa và các món trong chuyên mục Món hải sản.