Công thức và cách làm món sữa chua nếp cẩm ủ hũ nhà làm

Khác với cách ăn sữa chua nếp cẩm thông thường (múc nếp lên sữa chua làm sẵn), công thức này cho nếp cẩm xuống đáy hũ rồi rót hỗn hợp sữa lên và ủ chung. Thành phẩm là những hũ sữa chua hai tầng tím – trắng rất đẹp, sữa chua mịn quyện vị nếp cẩm dẻo thơm. Phần nếp cẩm được nấu bằng nồi cơm điện, ai không có nồi nấu chậm cũng làm được.

Đặc trưng của sữa chua nếp cẩm ủ hũ

Lớp nếp cẩm tím đậm dưới đáy, dẻo mềm, ngọt nhẹ; lớp sữa chua trắng mịn, chua dịu, béo thơm phía trên. Ăn lạnh, khuấy đều hai lớp vừa mát vừa no.

Bí quyết chọn nguyên liệu

Nếp cẩm ngâm qua đêm cho mềm. Sữa chua làm men nên là hũ sữa chua không đường hoặc có đường còn hạn, để ở nhiệt độ phòng. Sữa đặc và sữa tươi theo tỉ lệ 1 hộp sữa đặc : 1 lít sữa tươi : 500ml nước ấm.

Mẹo ủ sữa chua trên nếp cẩm không bị loang màu

Để nếp cẩm nguội hẳn, ấn nhẹ cho phẳng mặt trước khi rót sữa. Rót hỗn hợp sữa từ từ qua thìa hoặc dọc thành hũ để không xáo trộn lớp nếp. Ủ 6–8 tiếng ở 40–45°C rồi chuyển ngay vào ngăn mát.

Bảo quản và thưởng thức

Bảo quản ngăn mát dùng trong 5–7 ngày. Xem thêm sữa chua nếp cẩm nấu nồi cơm điện và sữa chua nồi cơm điện.