Công thức và cách làm món sữa chua nhà làm bằng máy ủ

Tự làm sữa chua tại nhà bằng máy ủ vừa tiết kiệm vừa yên tâm về nguyên liệu. Chỉ với sữa đặc, sữa tươi và một hộp sữa chua làm men, bạn có ngay cả mẻ sữa chua đặc sánh, mịn mượt, vị chua ngọt hài hoà để dành ăn cả tuần.

Ủ nguyên khối trong máy giúp nhiệt độ đều, sữa chua đông đẹp, sau đó khuấy mịn và chia hũ nên thành phẩm có độ dẻo sánh giống sữa chua uống đặc.

Đặc trưng của sữa chua nhà làm

Sữa chua đạt chuẩn có màu trắng ngà, mặt mịn, không tách nước, khi múc lên sánh dẻo. Vị chua nhẹ, ngọt béo từ sữa đặc, thơm mùi sữa tự nhiên.

Bí quyết chọn nguyên liệu

• Sữa chua cái: dùng sữa chua không đường hoặc có đường còn hạn, để ở nhiệt độ phòng trước khi dùng.
• Sữa tươi: sữa tươi tiệt trùng có đường hoặc không đường tuỳ khẩu vị.
• Sữa đặc: tạo độ ngọt béo và giúp sữa chua đặc hơn.

Mẹo để sữa chua đặc, mịn, không tách nước

• Hỗn hợp sữa chỉ ấm khoảng 40–45°C khi cho sữa chua cái; quá nóng sẽ làm chết men.
• Khuấy nhẹ nhàng, tránh tạo nhiều bọt khí.
• Không mở nắp, không xê dịch trong lúc ủ.
• Ủ xong cho ngay vào ngăn mát để sữa chua ngừng lên men, không bị chua gắt.
• Dụng cụ, hũ đựng phải được tráng nước sôi và để khô.

Cách dùng và bảo quản

Sữa chua dùng ngon nhất trong 5–7 ngày khi bảo quản ngăn mát. Có thể ăn kèm hoa quả, trân châu, granola hoặc làm sữa chua đánh đá. Giữ lại một hũ làm men cho mẻ sau. Xem thêm nhiều món tráng miệng trong chuyên mục Bánh – Ăn vặt.